Kaiserschmarren je obtížné slovo pro naši výslovnost, ale velmi snadné připravit tradiční rakouskou sladkost, které lze podávat se sladkým vínem. To je věřil, že jeden nejuznávanějších jídel v nejvyšších kruzích Rakušanů – to je přesně to Kaiserschmarren se švestkovou oblohou.
Rakouský příborový koláč
Pro Kaiserschmarren:
- 6 vajec jídelen
- o něco méně než sklenice mouky (3/4)
- 0,35 ml mléka
- 2 polévkové lžíce rozinek
- 3 lžíce cukru stůl
- šťáva z půl citronu
- špetka vanilkového cukru a soli
Pro ozdobu:
- podlahové kilogramy jemných a tvrdých švestek
- červené víno 150 ml
- chuť se šťávou z jednoho citronu
- pomerančová kůra
- 100 g cukru
- mletá skořice
Kaiserschmarren: namočíme, myjeme rozinky a namočte je do citronové šťávy kapkou vína (hlavní sklenka vína s námi jde na přílohu) po dobu 30 minut. Oddělte žluč od bílkoviny, rozšlehejte bílkoviny v husté pěně a postupně nalévejte 1,5 lžičky cukr. Samostatně porazit vanilkový cukr mlékem, moukou a žloutky. Vylijte tekutinu z namočených rozinek a znovu bijte. Pak přidáme rozinky a šlehačky. Úhledně všechno mix!
Namažte pekáč olejem, nalijte tam naše těsto a dát do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečete do růžové krusty. Je to červené? Vyjímáme, sdílíme se dvěma vidličkami malé kousky, posypeme trochou cukru a znovu nasaďte karamelizační cukrová pec.
A teď, když je dort upečený, vaříme obloha: nakrájené švestky, vyjměte semena. Na pánvi s nalijeme cukr hustým dnem, přivedeme ho k malému ohni vroucí. Jakmile cukr začne zhnědnout, nalijte víno a mix. Odpaříme se na polovinu a přidáme švestky, skořice a strouhaná kůra citronu a pomeranče, vařte deset minut a nalijte do citronové šťávy. Super
Na stůl jsme položili teplou Kaiserschmarren a studenou švestku + láhev vína !!
Bon chuť!
