Kávové muffiny

Podrobný recept na výrobu kávových muffinů s máslem a kávou кремом. Time: 1 hour. 55 min Obtížnost: střední Množství: 12 cupcakes V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

• 110 g. cukrářská mouka
• 150 g. cukr
• 2 lžičky prášek do pečiva
• 15 gr sůl
• 170 g vejce (přibližně 3 vejce kategorie C1)
• 70 g. olej na vaření s emulgátory
• 60 ml. mléko
• 15 gr instantní espresso granule

Káva a karamelová kubánská náplň

• 200 g. hotový karamelový dulce de leche nebo kondenzovaný mléko
• 100 g. kousky čokoládových tyčinek s karamelem
• 2 lžičky instantní espresso granule

Máslový kávový krém

• 355 g. cukr
• 185 g vaječných bílků (asi 5 vajec v kategorii CO)
• 570 g. změkčené máslo
• 15 ml kávový extrakt (např. Trablit)
• Káva a mléčná rýže pro kropení

Kávové sirupové pipety

• 110 g. cukr
• 1 polévková lžíce. l instantní espresso granule
• Čokoládové talíře pro ozdobu

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, káva, čokoláda, kondenzované mléko, karamel

Příprava receptu:

1. U koláčků: Předehřejte troubu na 180 ° C. Vložit standardní forma pro muffiny 12 papírových forem. V misce elektrický stacionární míchač, míchejte cukrářskou mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a vejce. Poražte ingredience po dobu 8 minut. dál vysoká rychlost. Sbírejte těsto z okrajů mísy, přidejte tekutinu olej na vaření a mléko. Porazte dalších 8 minut. při střední rychlosti. Jemně promíchejte granule kávy espresso. Vyplňte formuláře 3/4 objemu těsta a péct do zlatohnědé, asi 25 minut Nechte muffiny úplně vychladnout.
2. Pro plnění karamelu: Dobře promíchejte smetanu leche, kousky tyčinek a granulí kávy espresso. Dejte nádivku v sáčku na pečivo s tryskou s kulatým otvorem (dost velké, aby kousky procházely) středně velký guláš přiveďte cukr a 60 ml k varu. voda. Vložte vaječné bílky do mísy elektrického stacionárního mixéru. Když teplota cukrového sirupu dosáhne 114 ° C podle kulinářského umění teploměr, začněte bičovat bílky. Přiveďte cukrový sirup na teplotu 120 ° C a pomalu nalijte do šlehacích proteinů. Porazte vysokou rychlostí, dokud se masa neochladí, dokud není stabilní vrcholy. Smíchejte se změkčeným máslem a kávovým extraktem. Vložte do pečiva tašku s hvězdnou hlavou.
3. Pro pipety: Přiveďte cukr a 60 ml. voda slabá vroucí. Odstraňte z tepla a přidejte instantní kávové granule espresso. Naplňte 12 sirupů lékařskými stříkačkami. Stavět: Řez jablečným nožem uprostřed každého hotového cupcake hole a naplňte ji kávou a karamelovou náplní. Ozdobte povrch košíčků krémovým krémem a vytlačte je pečivo taška ve formě kadeře. Posypte kávou a mlékem nafouknutá rýže. Vložte do každé košíčky 1 kávovou pipetu sirup a obloha s čokoládovou deskou.