Mandlový koláč “Peach Melba”

Nová varianta klasického dezertu „Peach Melba“, vařené francouzským šéfkuchařem Auguste Escoffierem na počest opera diva Nelli Melba. Klasický dezert se skládá z zmrzlina, broskve a maliny.

V tomto receptu namísto zmrzliny dva krémy druhy tvarohu. Mandlový koláč se plní smetanou, předpečené v troubě. Top se smetanou broskve, nakrájené na plátky a pokryté broskvovou polevou. Tarte je posypaný malinami a mandlovými lístky.

Photo of the dish: Юнхи КимČas: 1 hodina. 40 min Obtížnost: snadné Porce: 6 – 8 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Na dort:

• 1/2 lžíce. mandlové plátky
• 3/4 Čl. mouka
• 2 lžíce. l granulovaný cukr
• 1/4 lžičky sůl
• 6 lžíce. l studené nesolené máslo, nakrájené na plátky malé kousky

Pro glazuru:

• 1 nakrájenou broskev
• 1/2 lžíce. granulovaný cukr
• 2 široké pruhy citronové kůry a 1 lžička. čerstvě vymačkaný citron šťáva

Pro nátěry a dekorace:

• 1/2 lžíce. sýr ricotta
• 225 g. tvaroh při pokojové teplotě
• 1/4 Čl. práškový cukr
• Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
• 2 tvrdé broskve, nakrájené na tenké plátky
• 1/2 lžíce. maliny

Recepty s podobnými přísadami: mandle, broskve, sýr ricotta, citronová kůra, citronová šťáva, moučkový cukr, maliny, sýr tvaroh, muškátový oříšek, prémiová mouka

Příprava receptu:

1. Připravte dort: předehřejte troubu na 190 stupňů. Položte mandlové plátky na plech a pečte 5 minut, až zlehka zlatá barva. Přeneste do misky a úplně vychladněte.
2. V kuchyňském robotu smíchejte mouku, 1/3 lžíce. opékané mandle granulovaný cukr a sůl a mletý. Přidejte máslo a znovu rozmělnit na hrubou mouku. Přidejte 2 lžíce. l studenou vodou a míchejte, dokud nezačne těsto komunikovat. Těsto položte na plastový obal a vytvořte kruh. Zabalte jej pevně a zabalte jej do chladničky po dobu 15 minut, dokud mírně neztvrdne. Odstraňte fólii z těsta. Pak se rozložte v 22 cm pečící misce s odnímatelným dnem a rukama rozložte rovnoměrně na dno a po stranách formy. Vyčistěte lednice po dobu 10 minut.
3. Položte pánev na plech. Těsto zakryjte fólií nahoře položte pečení nebo suché fazole. Pečeme asi 20 minut, dokud okraje dortu nejsou lehce smažené. Sejměte fólii hmotnost a pokračujte v injektování dalších 15-20 minut, dokud nebude celý koláč pokryté zlatou hnědou krustou. Vypadni z formy z trouby a úplně vychladnout.
4. Vařte polevu: v malém hrnci, promíchejte nakrájené broskve, granulovaný cukr, kůra z citronu a citronová šťáva a 1 lžíce. voda. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud nejsou broskve měkké a sirup nezhoustne. Vyjměte chuť citron, chladná námraza.
5. Připravte si náplň: míchejte, dokud není hladká v misce ricottou, tvarohem, moučkovým cukrem a muškátovým oříškem. Vložte náplň na dort v rovnoměrné vrstvě. Dejte plátky broskví shora v soustředných kruzích. Kartáč s glazurou, takže 1 polévková lžíce. l Jemně promíchejte maliny s levou polevou a poté ležel koláč spolu se zbývajícími praženými mandlemi. Podávejte okamžitě nebo přikryjte a chraňte až 4 hodiny.