Vzdušný a lehký piškotový dort s jídlem andělů ve formě porcovaných koláčků pod lahodnou polevou a citronovou konfit. Tato sušenka je milovaná během po celém světě pro svou jemnou texturu, čehož je dosaženo nedostatek tuku mezi přísadami a přítomnost velkého množství zbit vaječných bílků. Díky zubnímu kameni v proteinu spadnout a dát pečení objem a nadýchané textury. Speciální jas trojitý citron dává chuť sušenky: citronová kůra v těstě, poleva na bázi citronové šťávy a výzdoby ve formě citronového konfitu. Pečeme piškotový dort v košíčkových plechovkách bez mazání olejem, ale přilnavé strany prostě krájejte košíčky vystavením sněhově bílého jídla andělů.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – cukrář a spolumajitel chicago restaurace TRU
Time: 35min Obtížnost: střední Množství: 24 cupcakesů odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Košíčky
- 1 a 1/8 Čl. prosévá moučná mouka
- 1,5 lžíce. granulovaný cukr
- 1,5 lžíce. vaječné bílky (od asi 12 vajec), s výhodou pokojová teplota
- 1 a 1/4 lžičky tatarský
- 0,5 lžičky sůl
- Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 1 lžička vanilkový extrakt
- Speciální vybavení: pečivo s velkým jednoduchá tryska, 1 velká nebo 2 malé formy pro vdolky (ne mazat olejem)
Confit
- 2 velké citrony
- 1 polévková lžíce. granulovaný cukr
Poleva
- 1/4 Čl. čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 1,5 lžíce. práškový cukr
Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, moučkový cukr, tatarák, vejce, sirup
Příprava receptu:
- Make confit: odřízněte horní část každého citronu a dole, aby se objevilo citronové maso. Řezání shora dolů a po konturách citronu nakrájíme kůru bílou dužinou na proužky Šířka 2,5 cm. Seškrábněte lepkavé žluté maso citronu ze slupky, aniž by došlo k poškození bílé části.
- Nyní máte několik proužků citronové slupky široké 2,5 Každý nakrájejte na dlouhé proužky 0,5 x 7 cm.
- Mezitím vařte vodu v konvici. Nalijte asi 2 lžíce. vařící vodu v malé pánvi, přiveďte k varu, přidejte vše citronová kůra a vařte 30 sekund. Pak se otočte cedník a opláchněte kůži pod tekoucí studenou vodou. Opakujte stejné 2krát, pokaždé s použitím čerstvé vroucí vody.
- V pánvi smíchejte cukr a 2 polévkové lžíce. studenou vodou a přiveďte vroucí. Přidejte loupanou citronovou kůru a snižte teplotu, aby kapalina vrla pomalu. Vařte kůru přibližně na měkko 1 hodinu
- Pak se namáhejte (můžete nechat sladký citronový sirup na přidat k nápojům s citronovou poznámkou). Přeložte proužky slupky na grilu je jemně roztáhněte prsty tak, aby nebyly dotýkali se jeden druhého. Nechte je vychladnout a skladujte v uzavřeném obalu kontejner.
- Předehřejte troubu na 190 ° C.
- Pečeme sušenku: prosít 3krát prosítou mouku dorty s 0,5 lžičky. cukr (takže směs bude vzdušnější a snadné).
- V míchací misce s metličkou rozšlehejte bílé vejce do vzhled pěny. Přidejte krém, tatarák a sůl a pokračujte bít až do měkkých vrcholů. Bez zastavení míchačky, postupně přidat zbývajících 1 lžíce. cukr a šlehání až do bílkovin se nestane silným a veškerý cukr se nerozpustí, asi 30 dalších sekund.
- Vmíchejte moučkovou směs se špachtlí do veverek. Pak smíchejte citronovou kůru a vanilkový extrakt.
- Vložte těsto lžičkou nebo vytlačte z sáčku na pečivo plechovky bez másla, plnící je téměř úplně (těsto se příliš nezvedne). Pečeme do světle zlatá barva, 12 – 16 minut.
- Ochlaďte košíčky ve tvaru a poté projděte nožem mezi nimi a stěny formy uvolňují košíčky a zanechávají spálené strany a spodní část košíčků ve tvaru. Vyjměte sušenky z formy a nasaďte je mřížka umístěná nad pánví.
- Zdobte dezert: míchejte glazurové ingredience do homogenní hmota a otočte košíčky růžovým dnem dolů. Košíčky ponořte světlou stranou do námrazy a pak jemně vložte je na mříži s polevou, takže zamrzne.
- Nakrájejte citronovou kůru (možná nebudete potřebovat vše) a nalijte na každý košíček malý skluz. Dejte glazuru ztuhněte 30 minut a poté podávejte.
