Sainte Honore Cake – Classic

Klasický dort, který Francouzi vymysleli a pojmenovali patron všech pekařů a cukrářů St. Honore. Dort Saint Honoré je známé svou světoznámou formou v podobě základny z listového těsta, po obvodu jehož prsten krémové profiteroly zdobené karamelem klobouky. Prostor uvnitř prstence profiteroles je vyplněn Patisser pudink a zdobené šlehačkou. Připojit vaše nota Saint Honoré berry tím, že na krém položí čerstvé maliny. A přidejte malinový pyré do šlehačky. Sdílejte s přáteli: Čas: 1 hodina. 20 minut Obtížnost: snadné Porce: 10 – 12 kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Korzh

• Rozpláchl se 1 list z listového těsta lednice

Krém Patissier

• 1 polévková lžíce. odstředěné mléko
• Půl vanilkové lusky nebo 1,5 lžičky. vanilková pasta
• 3 velké žloutky
• 3 lžíce. l cukr
• 2 lžíce. l kukuřičný škrob
• 2 lžíce. l (30 gr.) Máslo nakrájené na kousky

Chouxské pečivo

• 3/4 Čl. odstředěné mléko
• 3/4 Čl. voda
• 0,5 lžíce. + 2 lžíce. l (30 g) Máslo
• 2 lžičky cukr
• 0,5 lžičky sůl
• 1 a 2/3 Čl. prémiová mouka
• 5 velkých vajec při pokojové teplotě

Profiteroly

• Polovina porce pudinkového těsta, recept nahoře
• 3 lžíce. l voda
• 1 polévková lžíce. cukr
• 1 polévková lžíce. l bílý kukuřičný sirup

Dort

• 1,5 lžíce. šlehačka
• 1,5 lžíce. l sušené odstředěné mléko
• 3 lžíce. l cukr
• 1 lžička vanilkový extrakt
• 2 lžíce. l malinový pyré
• 1 polévková lžíce. maliny

Recepty s podobnými ingrediencemi: pudinkové těsto, maliny, vejce, mléko, škrob, karamel

Příprava receptu:

1. Předehřejte troubu na 190 ° C a pečicí list zakryjte pergamenem papír.
2. Vystřihněte z listového těsta kruh 22 cm Můžete také použít dělený prsten pro koláč Průměr 22 cm, takže základna bude také pěkně zvlněná hrany) a položte jej na plech. Libra těsto s vidličkou a pečte asi 20–25 minut, dokud nezhnědne. Super.

3. Pudink

   Zahřejte mléko přidáním semen nabraných z vanilkové lusky nebo vanilková pasta, téměř vroucí. V oddělené misce porazit žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Připravte se mísa másla, na které se nasadí síto rozšlehejte horké mléko do vaječné směsi šlehačkou a poté přeneste všechno zpět do pánve. Rozšlehejte bez přerušení metla (čas od pohybující se k lopatce k dosažení rohů) v průměru oheň, dokud se nezíská hustá lesklá směs, asi 2 minuty. Okamžitě nalijte to přes síto, v případě potřeby vymačkejte a promíchejte s máslem. Vložte kus plastové fólie přímo na povrch pudinku, ochladit na pokojová teplota a poté chlazit do připravenost k použití.

4. Chouxské pečivo

   Při mírném až vysokém žáru přiveďte mléko, vodu k úplnému vaření, máslo, cukr a sůl. Snižte teplo na minimum a mouku promíchejte dřevěnou lžící a intenzivně míchejte až do těsta bude zaostávat za stěnami pánve (a už se nebude držet). Přeneste těsto do velké mísy a pomocí manuálu nebo porazit stacionární směšovač pomocí trysky špachtlí na médium rychlost po dobu 1 až 2 minut lehce vychladnout. dvě vejce v malé misce a porazit je, aby se trochu promíchaly. Přidejte vejce do těsta, stále ho bijete střední rychlostí a mix. Opatrně přidejte zbývající 3 vejce po jednom míchání po každém přidání. Dále pracujte s testem, zatímco je ještě teplé, získají se 2 porce pudinkového těsta profiteroles.

5. Profiteroly

   Předehřejte troubu na 200 ° C a oba plechy pečte pergamenem Papírový sáček naplňte velkým krémem jednoduchý tip. Zmáčkněte profiteroly na plech s průměrem cca 4 cm. Namočte prst do studené vody a jemně jej vyhlaďte ostré tipy na těsto. K dortu budete potřebovat 16 – 18 Pečte profiteroly po dobu 10 minut a poté je snižte teplota v troubě na 190 ° C a pokračujte v pečení ještě asi 15 dalších minut, než se stanou nasycenými zlatavě hnědými a velmi lehký. Před naplněním profiteroly vychladněte. plnící profiteroles, smíchejte krém, aby byl měkčí a naplňte jej pečivem s jednoduchým prostředním hrotem velikost (nebo, pokud máte, tip na zákusky a koblihy). Nejprve vytvořte malou díru se špízem v každém zisku. Vložte špičku pečiva a mačkejte smetanu do profiterol, dokud si rukou necítíte, že jsou naplněné. Nechte zbývající krém na dort. Nastavit profiteroly v lednici před montáží.

6. Sestava dortu

   V malém hrnci smíchejte vodu, cukr a kukuřičný sirup a dále přiveďte k varu přes vysoké teplo. Pokračujte ve vaření bez rušení nebo víko, občas navlhčení stěn pánve vodou, dokud směs nezmění barvu na jantarovou. Připravte misku s ledovou vodou a pečlivě vložte pánev do ledové vody karamel již nevaří. Pomocí pár kleští jemně ponořte – vrcholky profiterolů napůl karamelizovaného cukru a Položte je karamelovou stranou dolů na mastnou tenkou vrstvu pergamen máslo na plech. Pokud se karamel na pánvi spustí předem tuhnout, můžete jej zahřát na slabé Smetana a sušené odstředěné mléko do měkkých vrcholů a vmíchejte vanilku. Rozdělte šlehačku na dvě části, zamíchejte jednu polovinu malinového pyré a poté naplňte krémem 2 pečivo s jednoduchými nebo hvězdicovými hroty. Servírovací mísa Vypečený kruh vytáhněte z listového těsta. Namažte ji zbývajícím krémem a ustupte asi od okrajů 1 cm. Umístěte profiteroly ponořené do karamelu po obvodu kruhu aby stáli plochý karamel stranou nahoru. Uvnitř prsteny z profiterolů na smetaně rozložily čerstvé maliny. Zmáčkněte maliny se šlehačkou ve dvou barvách, střídavě v přímkách nebo kruhy nebo jakýkoli jiný vzor. Vložte dort do lednice, dokud podání. Svatý Honoré se nejlépe podává ten den, kdy je to shromážděné, ale jeho jednotlivé složky – základ, profiteroly a pudink lze připravit o den dříve.