Bouillabaisse – marseille ucho

Bouillabaisse – ucho marseille – podrobný prijať prípravu. Photo of the dish: Кон ПулосČas: 1 hodina. 45 minut Obtížnost: snadné Porce: 6 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Pro omáčku rui:

• 1/2 lžíce. majonéza
• 1/4 Čl. drcené konzervované pečené sladké sušená paprika
• 2 lžíce. l extra panenský olivový olej
• 1 polévková lžíce. l čerstvě vymačkaná citronová šťáva
• 1 stroužky česneku, nahrubo nasekané
• Mořská sůl

Pro rybí polévku bouillabaisse:

• 675 g. bílé ryby (např. treska, monkfish nebo mořský vlk), nakrájený na kousky 7,5 cm.
• 4 rajčata ve tvaru švestky nakrájená na polovinu podélně
• 450 g král krevety ve skořápce
• 450 g mušle ve skořápce
• 6 lžíce. l extra panenský olivový olej
• 2 lžíce. l rajčatová pasta
• 500 ml konzervovaná škeble
• 1 široký pruh pomerančové kůry
• 1 hlava fenyklů, předem nařezaná na 4 části, vyjměte jádro a nakrájíme na tenké plátky
• 1 velká šalotka nasekaná na tenké proužky
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• Mořská sůl
• Malá špetka nasekaného šafránu
• 1/2 lžíce. suché bílé víno
• Čerstvě mletý pepř
• 1 bageta, nakrájená na plátky a smažená
• 2 lžíce. l jemně nasekanou petrželkou

Recepty s podobnými ingrediencemi: mořský okoun, treska, krevety, mušle, bílé víno, šalotka, česnek, fenyklová cibule, rajčata, rajče těstoviny, bageta, petržel, pomerančová kůra, citronová šťáva, pepř sladká majonéza

Příprava receptu:

1. Připravte si omáčku z rýmy: vložte majonézu do mixéru, paprika, olivový olej, citronová šťáva, česnek a špetka soli a brousit do hladka. Dejte omáčku v malém misku a vyčistěte v lednici.
2. Make bouillabaisse: nastrouhejte dužinu rajčete na velké struhadlo tak, aby zůstala pouze slupka (mimochodem, zahodit). Krevety bez skořápek a vnitřností, udržování skořápky a ocasy pro vývar, mušle čisté a odstraněné vláknité vlákna. Vyčistěte mořské plody v lednici.
3. Připravte vývar: ve velkém hrnci zahřívejte mírně vysoké teplo 3 lžíce. l olivový olej. Přidejte skořápky a krevety ocasu a vařte asi 3 minuty, až se stanou jasně červená barva. Přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. asi 30 sekund, dokud se nerozpustí. Přidejte šťávu měkkýši, 4 lžíce. voda, slupka z rajčat, pomerančové kůry a 1/4 lžíce. nasekaný fenykl. Přiveďte směs k varu, snižte teplo na médium a vařte 12-15 minut, dokud se kapalina neodpaří na objem 4 skleničky. Tvaruj vývar přes misku jemným sítem a otřete jej tvrdé kousky. Odložte vývar stranou.
4. Otřete pánev a zahřejte zbývající 3 lžíce. l olivový olej na mírném ohni. Přidejte zbývající fenykl, cibuli šalotka, česnek a špetka soli, částečně zakrýt a vařte za občasného míchání 5 minut, dokud nezačne fenykl změkčit. Přidejte šťávu z rajčatové kaše a vařte asi 2 minuty, dokud směs mírně nezhoustne. Přidejte šafrán a promíchejte, poté přidejte víno a vařte 4 minuty, dokud není tekutý asi o jednu třetinu se neodpaří. Přidejte vývar a znovu přiveďte k varu.
5. Přidejte mušle na pánev, přikryjte a uvařte 4 minut. Přidejte silné kousky ryb a vařte další 2 pod víkem minut. Přidejte zbývající ryby a krevety, přikryjte a vařte 3-4 minuty, dokud se mušle otevřou a ryby a krevety bude plně připraven. (Odstraňte všechny nezveřejněné slávky). Sůl a pepř.
6. Rozetřete bagetu ruy omáčkou a podávejte s bouillabaisse. Polévku posypeme petrželkou.