Vánoční log (fr. Bûche de Noël) – tradiční Vánoční dort oblíbený ve Francii a francouzsky mluvící země. Začal být připraven nahradit pohanské zvyky spalování Vánoce jsou vánoční stromky. Proto každá francouzská milenka vynakládá veškeré úsilí a schopnost, aby se její log co nejrealističtější. Základem dortu je lehký svitek a porézní bisque bisque, rozmazaný kávou nebo čokoládou máslová smetana. Plátek role je podobný stromovým prstenům a krém na povrchu kulatiny je ozdoben tak, aby vypadal kůra stromů. Vánoční kulatiny, aby obklopovaly různé postavy v lesním stylu. Podle pokynů v receptu můžete snadno udělat marcipán roztomilé houby, snítky cesmíny a smrku rány. A váš dort se stane skutečnou ozdobou slavnostního stolu.
Autor receptu – Nick Malgieri – Američan cukrář, kulinářský spisovatel
Time: 1 hour. 59 minut Obtížnost: tvrdá Porce: 12 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Kávový krém
- Protein 4 velká vejce
- 1 polévková lžíce. cukr
- 24 lžíce. l (330 g) nesolené máslo, změkčený
- 2 lžíce. l suché instantní espresso
- 2 lžíce. l rum nebo brandy
- 1 čokoládový hranolky dort recept viz níže
Marcipán
- 220 g mandlová pasta
- 2 lžíce. práškový cukr
- 3-5 lžíce. l lehký kukuřičný sirup
Oblékání
- Kakaový prášek
- Červené a zelené potravinářské barvivo
- Práškový cukr
Čokoládový piškotový dort
- 3 velká vejce
- 3 velké žloutky
- Špetka soli
- 3/4 Čl. cukr
- 1/3 Čl. mouka na koláče (posypte mouku suchou odměrkou) sklo a zarovnání)
- 1/3 Čl. kukuřičný škrob
- 1/4 Čl. alkalizované kakao
- Speciální vybavení: 25 x tvar role 37 cm, namazané máslem a pokryté pergamenem, naolejovaný
Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cukr, máslo, káva, rum, brandy, mandlová pasta, moučkový cukr, sirup, kakao, mouka na dorty
Příprava receptu:
- Vařte máslo: V misce rozšlehejte mixérem. vaječných bílků a cukru. Vložte misku do hrnce s vroucí vodou a jemně bijte, dokud se cukr nerozpustí a vaječné bílky bude horké. Umístěte misku na mixér a porazte šlehačkou střední rychlost, dokud se hmota neochladí. Změňte metlu na špachtle, zamíchejte do změkčeného másla a pokračujte v šlehání, dokud krém nebude hladký. Rozpusťte kávu v alkoholu a smíchejte ve smetaně.
- Vyndejte piškotový dort z formy a vyjměte papír. Překlopte to prázdný list papíru. Namažte piškotový dort polovinou máslového krému. Pomáháte si s papírem, svinujte sušenku do husté role. Shift na plech na pečení a chlazte alespoň 30 minut nebo do krém neztvrdne. Zbývající olejový krém nechte na ozdobu protokoly.
- Připravte marcipán: V mísičce s lopatkou smíchejte mandlovou pastu a 1 polévkovou lžíci. moučkový cukr a bití nízká rychlost, dokud se prášek téměř nevstřebává. Přidejte zbývající 1 polévková lžíce. moučkový cukr a míchejte, dokud směs nevypadá drobky. Přidejte polovinu kukuřičného sirupu a pokračujte míchejte, dokud se kousek marcipánu nepřilepí během komprese, v případě potřeby přidání malého kukuřičného sirupu; marcipán v mísa bude stále vypadat drobivá. Dejte marcipán pracovní plocha a hnětení, dokud nebude hladká.
- Chcete-li udělat marcipán houby: Roll 1/3 část marcipánu do válce o délce 15 cm a nakrájená na kousky 2,5 cm dlouhá, z poloviny tvoří koule. Podržte zbývající válcové kusy (stonky) na kuličky (čepice) až houby se ukázaly. Posypeme kakaovým práškem. Vyrobte holly listy: V polovině zbývajícího marcipánu zamíchejte zelené barvivo a tvoří dlouhý válec. Srovnejte zadní část lžíce Oddělte marcipán od pracovní plochy špachtlí. Řezané kosočtverce pro výrobu listů nebo použití řízků pro cookies.
- Make Holly Berries: Zamíchejte červené barvivo do malý kousek marcipánu. Vyhoďte z toho malé koule.
- Chcete-li vytvořit hrboly, zbijte kakaový prášek ve zbývajících marcipán. Rozdělte na polovinu a vytvořte 2 kužely. Chop boční kužely s nůžkovými špičkami.
- Rozbalte dort. Konce ořízněte šikmo a začněte řezat asi 5 cm od každého konce. Nastavte řezaný kus v horní části protokolu. Zakryjte protokol zbývajícím olejovým krémem, rozmazání ohybů kolem vyčnívající větve. Přejeďte prstem povrch smetany vidličkou nebo hřebenem, takže vypadá jako kůra strom. Položte poleno na misku a ozdobte marcipánem. Posypeme jídlo a naložené s trochou sněhu ve formě cukru prášky.
- Skladování: Protokoly skladujte při pokojové teplotě. Zbytky koláče zakryjte a skladujte při pokojové teplotě. teplota.
- Čokoládový piškotový dort Genoa: Nastavte drátěný stojan na střední vyrovnejte troubu a předehřejte ji na 200 ° C.
- Naplňte středně velký hrnec polovinou vody a přiveďte k varu přes vysoké teplo. Vypněte oheň na vodu vařil pomalu.
- V misce vysokovýkonného mixéru porazte vejce, žloutky, sůl a cukr. Umístěte misku na hrnec vroucí vody a jemně bijte, dokud se směs nezahřeje na přibližně 37 ° C (zkontrolujte prstem). Umístěte misku na mixér šlehačkou a porazte na střední rychlost, dokud směs vajec vychladne (dotkněte se mísy) a zvýší objem třikrát.
- Zatímco vejce bijí, smíchejte mouku, kukuřičný škrob a kakao.
- Směs 1/3 mouky promíchejte do mísy s rozšlehanými vejci. Použití silikonová čepel míchá mouku, rovnoměrně promíchává a škrábání ze stěn a ze dna mísy tak, aby se nehromadilo a vytvořené hrudky. Stejným způsobem přidejte další 1/3 směsi mouky a pak zbytek moučné směsi.
- Vložte těsto do připravené formy a vyrovnejte povrch. Pečte genouise asi 10-12 minut, nebo do sušenka nebude dobře stoupat a nebude na dotek pevná (ne nadexponujte sušenku v troubě tak, aby nebyla příliš suchá, jinak bude těžké se zhroutit).
- Pomocí malého nože oddělte sušenku ze stran formy. Položte dort na drátěný stojan a nechte jej vychladnout přímo na papíře. Po vychladnutí sušenky papír vyjměte.
- Skladování: Zabalte jej do plastového obalu a vložte do lednička na několik dní. Nebo zabalte dvakrát fólií a uchovávejte v mrazničce měsíc Vánoční log.
