Po ochlazení byl chřest v ledové vodě Alex Guarnachelli vysvětluje: “Pokuste se nenechat kapku vody skončit.” salát je nejlepší způsob, jak si vychutnat jeho chuť na maximum. ” znamená, že výhonky musí být zcela suché a chlazené, než je smícháte se sladkou citronovou a dijonskou omáčkou горчицы. 
Time: 1 hour. 15 minut Obtížnost: snadné Porce: 4 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 6 l vody
- Hrubá sůl
- 2 lžíce. l granulovaný cukr
- 32 malých nebo středně velkých zelených chřestových výhonků (umyjte a upravte pevné konce)
- Juice 2 citrony
- 2 lžíce. l bílý vinný ocet
- 1 lžička zlato
- 2 lžíce. l pastovitá hořčice Dijon bez celých zrn
- 4 lžíce. l olivový olej
Recepty s podobnými ingrediencemi: chřest, citronová šťáva, víno ocet, med, Dijonská hořčice
Příprava receptu:
- Alex upřednostňuje pro stříhání kuchyňské nůžky střílí konce; pokud se odlomí, pak se ztratí velké množství jedlá část. Pokud jde o menší a tenčí výhonky chřest, pak jsou příliš tenké na loupání, navíc druh ochranné vrstvy, díky které si chřest udrží během vaření. Větší výhonky slupka je hustší, takže je čistí a slupka zůstane zapnutá špička nebo 2,5 cm od konce. Horní část natáčení je dostatečně něžná a můžete to uvařit tak, jak to je.
- Alex miluje, když se chřest vaří „al dente“, tj. Zůstává trochu nevařené a křupavé. Dejte velký převlékněte vodu na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidat tolik soli, že voda chutná jako nepříliš silná moře. Jak to zjistit? Vezměte trochu vody lžičkou a zkuste, pak přidejte cukr.
- Připravte si kontejner dostatečně velký, aby se vešel chřest, naplnění studenou vodou. Přidejte kostky ledu. Předtím vařením spusťte chřest do ledové lázně. To pomůže oživit pomalý střílí. Odstraňte chřest z vody, přeneste ho do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Vyjměte výhonky štěrbinovou lžičkou a okamžitě vložte ledová voda. Nechte je několik minut jemně ve vodě a rychle je ochladit.
- Jaký je nejdůležitější krok při přípravě tohoto jídla? Sušit střílí, jakmile se dostali z vody. Ujistěte se, že voda není dostal do salátu, jediný způsob, jak si můžete vychutnat co nejvíce vkusný. Chřest položte na velký talíř nebo pokrm s kuchyňským ručníkem a chladničkou.
- Ve středně velké misce smíchejte citronovou šťávu, bílé víno ocet, med a hořčice. Zamíchat. Zadejte tenký proud olivový olej. Když dojde olej, zkuste salát dresinkem a případně přidejte koření.
- Před podáváním z talíře s chřestem a jen to smíchejte s omáčkou. Uspořádejte na servírovací talíře a sloužit ke stolu.
