Okouzlující sladké bílé čokoládové náplně ve tvaru srdce od malinové ganache může být skvělým dárkem pro blízké. Chcete-li dát srdce krásný terakotový odstín, budete potřebovat malé množství potravinového barviva.
Autorem receptury je slavný francouzský kuchař Jacques Torres, chocolatier
Time: 2 час. 3 min Obtížnost: tvrdá Množství: 70-80 ks. V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 lžíce. malinový pyré
- 430 g. jemně nasekaná mléčná čokoláda
- 1,5 lžíce. l (20 g) Máslo
- 1 polévková lžíce. l malinová příchuť
- 1/4 Čl. kukuřičný sirup
- Barvení suchých potravin, volitelné
- 450 g temperovaná bílá čokoláda
Recepty s podobnými přísadami: maliny, mléčná čokoláda, máslo krémová, malinový likér, kukuřičný sirup, bílá čokoláda
Příprava receptu:
- Připravte náplň: Vložte čerstvé malinové pyré pánev a přiveďte k varu. Nalijte horké bobule pyré do nasekaná mléčná čokoláda. Bramborová kaše by měla rozpustit mléko Čokoláda Se šlehačkou smíchejte čokoládu a jahodové pyré. Přidat máslo a pokračujte v míchání šlehačkou. Přidat alkohol a kukuřičný sirup za stálého míchání. Smíchejte plné připojení, směs by měla být bez hrudek. Chill. Teplota směsi musí být nižší než 31 ° C, v opačném případě bude roztavte čokoládu nalitou do buněčných forem.
- Zbarvení tvarů: Vložte několik kapek barviva nádobu na cukrářské airbrush a stříkejte barvivo do prázdných forem. Tímto způsobem přidáte barvu do hotových sladkostí. Také sprej barvivo ve všech dostupných formách.
- Nalijte čokoládu do forem: K naplnění použijte naběračku tvar s bílou čokoládou. Nalijte čokoládu z naplněné formy zpět v misce s čokoládou. Vnitřní povrch každé buňky by měl být rovnoměrně potažen čokoládou. Vyčistěte okraje tvaru pečiva špachtle a otočte ji vzhůru nohama na zapnutém grilu plech na pečení. Poté, co čokoláda začne ztvrdnout, poté asi 5 min., znovu jej oškrábejte z formy pečivovou špachtlí. Když čokoláda ztvrdne, smršťuje se a zpožďuje za plísní. Vyčištěné okraje zabraňují ulpívání a praskání během smršťování. Můžete chlazit jídlo na několik minut až pomozte čokoládě ztvrdnout. Opakujte všechny dostupné formy.
- Vložte malinovou ganache do sáčku na pečivo a vtlačte ji do čokoládové náplně. Ponechte dostatek místa pro vrstvu. čokoláda, která uzavře formu. Pára v lednici hodin nebo přes noc. Chcete-li zavřít spodní část každé buňky, vezměte temperovanou bílou čokoládu a distribuujte ji do cukrárny lopatka. Seškrábněte přebytečnou čokoládu a nechte bonbóny ztvrdnout. Můžete je uložit do chladničky na 15 minut. Kdy je čokoláda ztvrdne, nakloňte formu na čistý a suchý povrch. Možná budete muset lehce poklepat na tvar, abyste pomohli sladkostí jít ven.
