Tato sekaná je vyrobena z plochého řezu hovězího hrudí, které lze snadno rozdělit na polovinu a rozložit knihu nebo motýl. K naplnění role vezměte pastináka a mrkev, nakrájejte je a nakrájejte je na maso a několikrát pevně plette roli broušený závit. Poté se smaží předsmažená rolka v lahodné omáčce z hovězího vývaru, červeného vína, rajčat těstoviny a koření s perletou cibulkou. Taková omáčka nejen vyživuje maso s vlastní chutí, ale také přeměnit kruté hrudí na tání pochoutka z úst. A až bude hotový, omáčka se odpaří, aby zhoustla a nalila jim maso. Sdílejte s přáteli: 
Čas: 6 hodin 15 minut Obtížnost: střední Porce: 6-8 Recepty odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 balení 220 g. Perlové cibule
- 5 větviček tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 polévková lžíce. l bobule jalovce
- 1 plochý kus hovězího hrudníku o hmotnosti 2 kg
- 3 střední mrkve nakrájené na polovinu a potom podél na polovinu
- 3 střední pastinky, nakrájené na polovinu a potom podél na polovinu
- 2-3 lžíce. l olivový olej
- 5 stroužků česneku, drcený
- 1 velký šalotko, nasekané
- 2 lžíce. l rajčatová pasta
- 2 lžíce. l mouka
- 1 láhev 750 ml. suché červené víno
- 1/4 Čl. brandy
- 200 g. telecí demigly * (např. D’Artagnan)
- 2 lžíce. l (30 g) Máslo
- 1/4 Čl. nasekanou čerstvou petrželkou + volitelně pro podání
Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, tymián, bobkový list, bobule jalovce, hovězí maso, mrkev, palačinka, česnek, šalotka, rajská pasta, prémiová mouka, červené víno, brandy, demiglasová omáčka, máslo, petrželka
Příprava receptu:
- Ořízněte perličkovou cibuli a nakrájejte ji podél kořene na kořen tip. Vložte do misky a naplňte horkou vodou; odejít ve 30 minut, aby cibule změkla, poté vypusťte vodu a vyčistěte ji.
- Mezitím v kusu gázy zabalte tymián, bobkový list a jalovcové bobule a kravata.
- Nastříhejte hrudník motýlem: Vložte nůž do masa rovnoběžně s prknem řezání hrudníku vodorovně snížit na polovinu, řezat téměř až do konce, opouštět jednu stranu připojený; otevřít maso jako knihu (pokud je hrudník trojúhelníkový, řez od špičatého konce k široké straně). V případě potřeby porazit maso plochou stranou kladiva do tloušťky asi 2 mm vidět
- Sůl a pepř na hrudníku a umístěte ji širší dvě krátké strany pro sebe. Dejte mrkev a pastinák vodorovně po celém hrudníku, blíže ke straně než předtím od vás. Z této strany nakloňte maso na zeleninu ukáže se těsný svitek a položí se švem dolů. Přivaž si roli kuchyňské vlákno v 5 cm intervalech a poté ho přivázat podélně, zastrčení konců. Sůl a pepř.
- Předehřejte troubu na 120 ° C. Ve velkém kotli na vysoké teplo teplo 2 lžíce. l olivový olej. Dejte rohlík a smažte otáčení, až zlatohnědá, 12-15 minut. Posunout na talíř.
- Snižte teplo na střední. Přidejte zbývajících 1 lžíce. l olivový olej, pokud pánev vypadá suchě, přidejte česnek, šalotka a rajčatová pasta a vařte za stálého míchání, dokud zlatá barva, asi 1 minuta. Posypeme moukou a vaříme, za stálého míchání, dokud není zlatohnědá, asi 1 minuta. Nalijte víno, brandy, přidejte perlové cibule a pytel koření a přiveďte k varu. Smíchejte demiglass a 1 lžíce. voda a znovu přiveďte k varu.
- Vložte roli do tekutiny a znovu vařte. Kryt přikryjte a vložte do trouby. Pečte otočením role do uprostřed pečení, dokud není hrudník měkký a teploměr vložené do středu masa, nebude vykazovat teplotu 87 ° C – 93 ° C, asi 4 hodin. Vyjměte z trouby, sejměte víko a otočte rolku. Nechte ji v omáčce nejméně 30 minut.
- Položte roli na prkénko. Házet gázu pouzdro. Odstraňte tuk z povrchu omáčky a vařte na vysoké teplotě, dokud nezhoustne a nezklame, 15-20 minut. Vzlétněte oheň a zamíchejte máslo, pak promíchejte v petrželce.
- Odřízněte nit z role a nakrájejte ji na plátky o tloušťce 2,5 cm. Vložte misku s omáčkou na misku, posypeme na vrchol petržel.
Poznámka:
Telecí Demiglas je hustý vývar, který mu dává omáčka má bohatou chuť. Prodává se chlazené maso a specializované obchody. Pokud nemůžete najít demiglass, použijte 2 lžíce. hovězí vývar a nepřidávejte vodu do 6 fáze.
