Podrobný recept na vaření masových jídel s fotografií. друзьями: 
Photo of the dish: СтивGireltův čas: 45 min. Obtížnost: střední Porce: 2 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 (5 cm tlustý) filet mignon (280-340 g.), Nit pevně uvázat každý kus
- 1 polévková lžíce. l řepkový olej
- 2,5 lžičky mělká mořská sůl
- 1 lžička nasekaný hrášek
- 1 polévková lžíce. l (15 g) Máslo
- 170 g nakrájíme na tenké plátky (0,6 cm silné) žampiony „cremins“
- 1 polévková lžíce. l suché sherry
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžičky dobrý olivový olej
- 1/4 Čl. nasekané šalotky
- 1,5 lžíce. l brandy nebo brandy
- 3/4 Čl. mastná zakysaná smetana
- 2 lžíce. l Dijonská hořčice
- 1/4 lžičky hořčice celozrnná
- 1 polévková lžíce. l nasekané čerstvé petrželkové listy
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí maso, kriminální houby, sůl mořské vločky, černý pepř, sherry, koňak, brandy, Hořčice Dijon, hořčice celozrnná, zakysaná smetana, šalotka, petržel
Příprava receptu:
- Předehřejte troubu na 205 ° C. Ujistěte se, že je trouba dobrá větrané! Předehřívejte velkou (25 cm) pánev na vysoké teplotě během 5-7 minut Přebytečnou vlhkost z filetu odstraňte potažením papíru s ručníkem, mastným řepkovým olejem ze všech stran. Smíchejte mělké mořská sůl a hrášek v jedné misce a maso nakrájíme na všechny strany lehce přitlačují koření k povrchu. Na velmi horké dát filet na pánvi a vařit na každé straně (nahoře, dole, strany) po dobu asi 2 minut.
- Přeneste filé z pánve do pekáče (pánve) Neotírejte, dokud jej nebudete potřebovat později) a vložte do trouby 8-12 minut dokud není teplota steaku maximálně se přiblíží k 49 ° С, použijte měření teploty speciální teploměr. Vyjměte formu z trouby a pevně zakryjte fólie a nechte maso „dosáhnout“ po dobu 10 minut.
- Mezitím ve středně velkém guláši (20 cm) zahřejte máslo na nízkou teplotu. Přidejte houby a smažte 4-5 minut, dokud houby nedají šťávu. Přidat sherry a vaříme dalších 10-12 minut. Posypeme 1/4 lžičky. sůl a 1/8 lžičky pepř a odložte stranou.
- Přidejte olivu na pánev, kde byl filet dříve připraven. máslo a šalotky a vařte na mírně nízkém ohni po dobu 2 min Nalijte koňak a vařte další 2 minuty, dokud se neodpaří alkohol a cibule nezměkčí. Nalijte zakysanou smetanou a míchejte, vařte 4-5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte 2 lžíce. l hořčice a koření podle chuti. Odstraňte vlákno z filé a položte maso talíř. Vedle ní přidejte hořčičnou omáčku. Dejte na filet mignon houby a posypeme petrželkou. Podávejte jídlo horké.
