Před pečením grilovaných vepřových žeber a podáváním v polevě z Worcesterové omáčky a kečupu je Alton Brown nakládá celou noc pomerančový džus a míchejte pro koktejl Margarita друзьями: 
Time: 1 8hodinu 40 min Obtížnost: snadné Porce: 8 Používá se v receptech odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 kusy (přibližně 2 kg.) Z nákladové části mladého selata
- Hrubá sůl
- 6 lžíce. l kořenící směsi “č. 9”, viz recept níže
- 1/2 lžíce. pomerančová šťáva (ne čerstvě vymačkaná)
- 1/2 lžíce. sirup na koktejl Margarita
- 1/3 Čl. zlato
- 1/3 Čl. kečup
- 1 polévková lžíce. l Worcesterová omáčka
- 1 lžička espresso nebo instantní kávový prášek
- 1/8 lžičky kajenský pepř
Spice mix “No. 9”:
- 1 a 1/4 Čl. tmavě hnědý cukr
- 3/4 Čl. chili prášek
- 1/4 Čl. česnekový prášek
- 2 lžíce. l mletý tymián
- 1 polévková lžíce. l kajenský pepř
- 1 polévková lžíce. l koření
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, pomerančový džus, omáčka Worcestershire, kečup, hnědý cukr, chilli koření, česnek prášek, tymián, mletý kajenský pepř, koření, káva, medový sirup
Příprava receptu:
- Položte každou část žebra na velmi široký a hustý list hliníková fólie. (Fólie by měla být s každou o 10 cm delší než kus masa.) Na každý velký kus posypeme velkoryse sůl a tři polévkové lžíce směsi. Žebírka otočte přes maso dolů a pevně zabalte do fólie. Dejte na malý plech a pečení chladit přes noc.
- Následující den předehřejte troubu na 120 ° C.
- Do odměrky promíchejte pomerančový džus a koktejl Margarita Otevřete jeden konec každé fóliové kapsy a rovnoměrně distribuujte tekutinu mezi obě kapsy. Znovu fólii zabalte a položte na plech. Vložte do trouby na 2 h. Vyjměte žebra z trouby, opatrně otevřete 1 konec fólie a nalijte výslednou šťávu do odměrky odolné vůči teplu. Zabalte se žebra a odložte je a odměrku s masovou šťávou v lednici po dobu 8 hodin
- Během této doby se tuk na masové šťávě shromáždí na vrcholu a ztvrdne, a lze jej vymazat. Nalijte tekutinu do malého hrnce, přidáme med, kečup, worcesterovou omáčku, espresso a kajenský pepř pepř. Dobře promíchejte. Dejte na mírně silný oheň a vařte do glazury, přibližně 10 minut.
- Nastavte plynový gril na mírné teplo a teplo do 10 minut Rozdělte každou část žebra na polovinu a dát na grilu buničiny dolů. Zavřete víko a snižte teplotu. na střední. Nechte působit 3 minuty. Otočte se a vařte další 3 minuty. Otočte a vařte 3 minuty. na každé straně ještě jednou nebo dokud nebudou žebra dobře uvařena. Položte žebra grilovat na prkénku a nařezat 2 žebra po částech kuchyňské nůžky. Vložte velkou servírovací desku žebra a polovina glazury a důkladně promíchejte. Podávejte s zbývající námrazy jako omáčka.
- Směs koření „č. 9“: Vložte všechny ingredience do zapečetěného stavu kontejner a dobře protřepejte. Skladujte do 3 měsíců Exit: přibližně 2,5 Art.
