Houbová sufle
Tento recept je nejjednodušší vyrobit díky proč i ta nejmladší jídla ve většině případů, s shoda s proporcemi uspěje s ranou. Varovat předem že houby by měly být čerstvé a konzervované jinak jídlo nemusí fungovat a bude mít kyselou chuť.
Ingredience
- Malé žampiony – 0,5 kg.
- Citronová šťáva – 2 lžičky
- Cibule – 2 ks.
- Máslo – 60 g.
- Zmrazený hrášek – 200 gr.
- Vejce – 3 ks.
- Zakysaná smetana – 50 g.
- Sýr – 150 – 175 g.
- Mletý bílý pepř a sůl.
Proces vaření
Žampiony jsou očištěny od nečistot a suchých míst a asi tucet houby se ukládají do samostatné mísy. Zbývající houby se nasekají ve formě velkých čtverců a plněné citronovou šťávou.
Cibule je oloupaná, jemně nasekaná ve formě tenkých půlkruhů a na předehřáté pánvi s plátkem másla. Cibule se smaží na nízkém žáru, dokud nezíská průhlednost.
Hrncové kostky se přidají na pánev a všechno začíná dušené, dokud se houby nezbaví nadbytku vlhkost. Oheň se vypne a vše se nechá vychladnout.
Dejte vodu do hrnce, uveďte do varu, sůl se přidá, a jakmile se rozpustí, zbledne v ní hrášek po dobu jedné minuty. Pak se hrách nakloní cedník, nalil studenou vodou a nechal odtéct.
Houby jsou umístěny do mísy mixéru, rozdrceny do stavu bramborová kaše. Sůl a pepř.
Pec se zapne a zahřeje na teplotu 1800C.
Veverky jsou odděleny od žloutků a ty jsou šlehačky společně zakysanou smetanou a 50 g strouhaného sýra. Zbývající sýr se tře a na povrch formy, která byla předem promazána olej.
Žloutky se kombinují s houbami, bílkovinami, které byli poraženi špetkou soli na hustou pěnu.
Jsou odebrány 4 žáruvzdorné formy, naplněné 1/3 souffle, nahoře hrách se rozloží, houba se opět lehne a vyrovnal. Uložené houby jsou velmi jemně nasekané a nasazené shora. Souffle se peče na samém spodku trouby při teplotě režim v 160-1800С po dobu asi 35-40 minut.
