Vegetariánská verze Wellingtonu s mrkví a smetanou omáčka.
Jako ozvěna slavného Wellingtonova slavnostního jídla jsme my vynalezl vegetariánskou rolku zeleniny. Jeho součásti jsou dyuksel (pasta z jemně nasekaných hub, šalotek a bylin, vařené v másle) a zde všechny ingredience započítal. Role pod kůží těsta uspokojí ty sofistikovanější chutí, lze ji podávat s jasnou mrkvovou omáčkou. A to vše dohromady nebude tolik kalorií jako tradiční Wellington vám umožní přidat do nabídky více jídel. Ale hřiště také překvapí hosté.
Výživová hodnota jedné porce: (celkem 6) Kalorií 200, celkový tuk 1 2 např. nasycené tuky, např. proteiny 6 g, uhlohydráty 17 g, vlákniny g, cholesterol mg., sodík mg., cukr g. Sdílet s přáteli: 
Čas: 1 hodinu 35 minut Obtížnost: snadné Porce: 6 Používá se v receptech odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Wellington
- 4 velké houby Portobello
- 250 g houby shiitake, odstranit nohy, čepice tence kotleta
- 1 list zmrazeného listového těsta, tání
- 2 lžíce. l olivový olej
- 1 polévková lžíce. l (15 gr.) Nesolené máslo
- 1 šalotka, jemně nasekaná
- Hrubá sůl a mletý černý pepř
- 2 lžičky čerstvé tymiánové listy (ze 2 větví)
- 1/2 lžíce. suché bílé víno
- 2 lžíce. l strouhanka
- Mouka pro práci
- 2 lžičky Dijonská hořčice
- 1 velké vejce, tlukot
- Mořská sůl
Mrkvová omáčka
- 3 střední mrkev, nakrájená na kosti
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 bobkový list
- Hrubá sůl
- 30 gr smetanový sýr
- 1 lžička červený vinný ocet
Salát
- 1 hlava zmrazeného salátu, roztrhaná omáčka a sušené listy kousky
- 1 lžička olivový olej
- 1 lžička červený vinný ocet
- Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
Recepty s podobnými ingrediencemi: houby Portobello, houby Shiitake, mrkev, smetanový sýr, čerstvý salát, bílé víno, vinný ocet, strouhanka, Dijonská hořčice, bobkový list, tymián
Příprava receptu:
- U Wellingtonu: sejměte nohy a vyčistěte příčky Portobello houby. Klobouky nakrájíme na polovinu a poté na 0,5 Zahřejte zeleninu a máslo ve velké pánvi střední teplo. Sauté šalotky za stálého míchání, dokud není měkké, 2 – 3 minuty Přidejte houby, 1/4 lžičky. sůl a trochu mletého pepře a vařte, za stálého míchání, až začnou houby změkčit, asi 4 min. Přidejte shiitake, tymián, 1/4 lžičky. sůl a mletý pepř a vaříme za stálého míchání, až do měkkosti, asi 3 min Nalijte do bílého vína, přiveďte k varu a míchejte do pak, dokud se většina kapaliny neodpaří, 2 – 3 min. Vzlétněte oheň a úplně vychladnout. Míchejte 1 polévková lžíce. l dýchání sušenky. Zkuste sůl upravit podle chuti.
- Umístěte plech na pečení do středu trouby a ohřejte jej 200 ° C
- Rozvineme listové těsto na kus pergamenu, posypané moukou, ve čtverci měřící 32 cm. Namažte hořčicí a posypeme zbývající 1 polévkovou lžíci. l strouhanka. Distribuujte houba výplň, aniž by na okrajích po stranách, zakrýt dno kus, pak vytvořte kulatinu o šířce asi 7 cm náplň neklesla. Stiskněte okraje vidličkou. Délka protokolu by měla být asi 30 cm. Vezměte okraje pergamenu a přeneste je Wellington na plech. Vejce namažte velkým množstvím. Vystřihněte vzor na celém povrchu kulatiny; posypeme mořskou solí a pepř.
- Pečeme do zlatohnědé, 40 – 45 minut. Odejít na chvíli.
- Při pečení Wellingtonu připravte mrkvovou omáčku: v malém hrnci přiveďte k varu 2 lžíce. voda, mrkev, česnek, bobkový list a 1/2 lžičky. sůl. Vařte do mrkev nezměkne, 10 – 12 minut. Vyjměte a zlikvidujte vavřín list a nalijte směs do mixéru. Směs do hladka. Přidat smetanový sýr smetana, vinný ocet a 1/2 lžičky. sůl, a bít do homogenní stav. Omáčka může být připravena předem, za 1 den, ochladit a uchovávat v lednici a před podáváním zahřát se. Nalijte omáčku na porcované omáčky. pomocí mixéru nechte horkou omáčku vychladnout po dobu 5 min., pak naplňte pohár pouze do poloviny. Zakryjte víkem, ale Nezavírejte, aby nedošlo k žádnému tlaku. Nejlépe s kuchyní s ručníkem a včetně “pulzního” režimu míchejte do homogenita.
- U salátu: promíchejte salát z kukuřice a smíchejte s olejem a vinný ocet, špetku soli a mletého pepře. Wellington na servírovací talíř a rozložte salát. Chop roll na 6 stejných plátků a podávejte se salátem a mrkví omáčka.
