Hovězí žebra dušená ve víně – podrobný recept na vaření.
Autorem receptury je profesionální šéfkuchař Wolfgang Pak, kulinářský spisovatel
V ремя: 3 час. 45 minut Obtížnost: snadné Porce: 6 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 6 kusů oloupaných žeber a okrajů žeber
- 1 láhev vína Cabernet Sauvignon
- 2 lžíce. l rostlinný olej
- 1 lžička drcený hrášek z černého pepře
- Matzová mouka pro dýchání
- 10 oloupaných stroužků česneku
- 8 loupaných, praných, podélně řezaných a sušených velkými šalotka
- 2 loupané a sekané na délku, 2,5 cm na velikosti mrkev
- 2 loupané a sekané na délku, 2,5 cm na velikosti celeru
- 2 lžíce. l rajčatová pasta
- 1 hrubě nasekaný středně velký pórový stonek (pouze bílé a světle zelené části)
- 6 větviček petrželky
- 2 větvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 2 l nesolené hovězí vývar nebo kuřecí vývar
- Sůl a mletý bílý pepř
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí maso, červené víno, mrkev, celer, rajčatová pasta, černý pepř, bílý pepř hrášek, matzo, šalotka, česnek, bobkový list, tymián, petržel
Příprava receptu:
- Nalijte víno do velkého hrnce a položte na střední oheň. Když je víno teplé, jemně ho zapálte. Dejte plamen jít ven, pak zvýšit teplo, aby se víno vařit. Odpaří se o 1/2. Odstraňte pánev z tepla.
- Umístěte rošt do středu trouby a zahřejte na 180 ° C. Вpánev nebo velká keramická pánev dostatečně velká aby se vešlo všechno maso, zahřejte na mírné teplo olej. Žebírka osolíme a rozdrcíme pepřem. Posypeme maso asi 2 lžíce. l matzo mouky, pak když je máslo horké, vložte žebra do pánve a opékejte 4-5 minut. s každým rukou, dokud nejsou dobře opečené.
- Smažená žebra položte na talíř. Vyjměte z pekáče veškerý tuk kromě lžíce, snižte teplo na střední a míchejte zeleninu s bylinkami. Jemně smažte zeleninu, 5-7 minut přidejte rajčatovou pastu a minutu vařte, aby se smíchala obsah pekáče. Přidejte vařené víno, smažené na pánvi žebra a vývar. Přiveďte k varu, pevně přikryjte pánev víko a dáme dušené v troubě asi 2,5 hodiny, dokud žebra nebudou dostatečně měkká, pokud jsou propíchnuta vidličkou. Asi každých 30 minut Zvedněte víko, sestavte a zlikvidujte veškerý tuk, který se objevuje na povrchu.
- Jemně přeneste maso na vyhřívanou servírovací desku pomocí okraje a udržujte v teple. Zbývající tekutinu vařte na pánvi omáčka, dokud nezhoustne a asi do 1 litru Sůl, pepř a prosévání jemným sítem, Vyhoďte pevné kousky. Podávejte: Maso nalijte na omáčku. Podávejte se smaženou zeleninou (viz recept) dle vašeho výběru.
