Ohromte své hosty neobvyklým francouzským pokrmem kachny které se kontrastní vkus bobulí skvěle spojil, ovoce, maso a koření. Přesně každý krok v tomto recept, můžete si doma vařit jídlo na úrovni restaurace – kachna jsem nařídit. Křupavé smažené kachní plátky servírované v žaludeční pomerančová omáčka spolu s kandovaným kořením kumquaty a brusinkové náboženství. Na každé desce budou dvě druh kachního masa: smažená prsa a kachní stehno konfitované, smažené v koření na tuku roztaveném z voňavé slaniny. Odpovědně jděte na porci misky tak, aby vypadala na talíři таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Obtížnost: střední Porce: 4 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (št.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Duck confit
- 4 kachní stehýnka pro konfitu s kostmi
- 3 lžíce. l mletá skořice
- 3 lžíce. l Prášek Ancho Chili
- 3 lžíce. l chilli prášek pasillo
- 3 lžíce. l pozemní zira
- 3 lžíce. l pozemní koriandr
- 3 lžíce. l pozemní zázvor
- 3 lžíce. l hnědý cukr
- 2 lžíce. l česnekový prášek
- 2 lžíce. l cibulový prášek
- 2 lžíce. l hrubá sůl
- 1 polévková lžíce. l koření
- 1 polévková lžíce. l hřebíček
- 1 polévková lžíce. l semena mletého fenyklu
- 1 lžička kajenský pepř
- 1 lžička sušená chilli arbola
- 2 lžíce. l hrubý černý pepř + volitelně potřeba
- 2 lžíce. l řepkový olej
- 110 g. slanina nakrájená na tři stejné proužky
Žaludeční omáčka
- 3 lžíce. čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
- 2 lžíce. cukr
- 1 hlava česneku, nakrájená na polovinu
- 2 lžíce. l pomerančový likér, například Gran Marnier
- 10 cm kořen zázvoru, nahrubo nasekaný
- 2 lžíce. + 2 lžíce. l vinný ocet chardonnay
- 1 pepř habanero nebo horké chilli
- 3 lžíce. l studená voda
- 2 lžíce. l nasekanou petrželkou
- 1 polévková lžíce. l jemně nasekané pažitky
- 2 lžičky hrášek růžového pepře
- 1 lžička jemně nasekaný tymián
Kachní prsa
- 4 kachní prsa, kůži nakrájíme na několik míst
Kandovaný Kumquat
- 8 kumquátů, tenké plátky
Cranberry Relish
- 1 polévková lžíce. čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
- 2 lžíce. l zlato
- 1,5 lžíce. čerstvé brusinky
- Čerstvé snítky tymiánu pro servírování
Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, kachní konfit, brusinková omáčka, chilli koření, česnek, cibule, mletý kajenský pepř, pepř de arbol, semena fenyklu, hřebíček, koření, kmín, skořice, pomeranče, med, slanina
Příprava receptu:
- Gastrikova omáčka: ve středně velké pánvi, smíchejte pomerančový džus, cukr, česnek, pomerančový likér, zázvor a 2 lžíce. ocet a přes vysoké teplo přiveďte k varu. Vařte do směsi odpařil se na polovinu, asi 20 minut. Nalijte 1 polévková lžíce. omáčka a vynětí půdy z produkce na kumquatové cukrování.
- Zbytek omáčky přelijte a nalijte do velkého hrnce s vysokými zdmi. Vařte přes vysoké teplo, dokud není směs znovu odpařil se na polovinu, asi 15 minut. Proveďte malé řezy s nožem v pepři, přidejte jej do omáčky a vařte dalších 5 minut. Přidat zbývající 2 lžíce. l ocet a vařte 1 minutu. Zamíchejte smetanu máslo a vaříme, dokud se neroztaví. Přidejte petržel, pažitka, pepř a tymián, sůl a pepř podle chuti.
-
Duck confit
V malé misce smíchejte skořici, chilli prášky, Zira, koriandr, zázvor, cukr, česnekový prášek, cibule, sůl, pepř nové koření, hřebíček, semena fenyklu, kajenský pepř, chilli arbol a 2 lžíce. l černý pepř.
- Ve velké pánvi s nepřilnavou vrstvou na mírném ohni zahřejte olej, přidejte slaninu a smažte do zlatohnědá na obou stranách, dokud se tuk nerozpustí, asi 10 minut. Slaninu položte na papírem pokrytý talíř ručníky.
- Předehřejte troubu na 175 ° C a drátěný stojan položte na plech na pečení nárazníky.
- Kachní stehýnka posypte solí, černým pepřem a kořením. Zbývající směs koření skladujte ve vzduchotěsné nádobě. následné použití. Nasaďte nohy výraznou stranou dolů roztavený tuk v nepřilnavé pánvi. Smažte pomalu mírně zahřívejte, dokud pokožka nebude velmi svěží, asi 10 minut. Otočte je a smažte, dokud není druhá strana křupavá, 10 minut Přeneste na připravenou pánev a udržujte v teple. dokud nebude připraven sloužit.
-
Kachní prsa
Posypeme kachní prsa na obou stranách solí a černým pepřem a položte kůži do litinové pánve. Smažte pomalu střední teplo, několikrát vypouští roztavený tuk z pánve, dokud není kůže velmi svěží, asi 25 minut. Převrátit prsa a pokračujte ve vaření až do střední výšky až do teploměru, vložené do středu masa, nebude vykazovat teplotu 60 ° C. Shift na prkně a nechte maso 10 minut odpočívat, potom se rozřízne přes vlákna na plátky o tloušťce 0,5 cm.
- Kandované kumquaty: přiveďte malou pánev odloženo do varu 1 lžíce. žaludeční omáčka. Snižte teplo na přidejte do omáčky kumquaty a vařte do měkka a cukr, asi 20 minut. Cranberry Relish: v malém smíchejte pomerančový džus a med, přiveďte k varu a vařte, dokud se směs neodpaří po dobu asi 3 minut. Přidejte brusinky a vařte, dokud bobule nejsou nasekané a směs je mírně nezhustne, dalších 10 minut. Podávat: položit na 4 velké talíře nad lžičkou žaludeční omáčky. Dejte na vrchol plátky kachny a kachny konfitované, ozdobíme kumquaty a brusinkami náboženství. Případně ozdobte tymiánem.
