Lanýže z šampaňského čokoládového karamelu

Horké čokoládové karamelové lanýže – podrobný recept vaření.

Autorem receptury je slavný francouzský kuchař Jacques Torres, chocolatier

Time: 1 час.Obtížnost: tvrdá Množství: 50 lanýžů Použité recepty odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

• 500 g. mléčná čokoláda, nakrájená
• 600 g rekrystalizovaná mléčná čokoláda *
• 150 g. tukový krém
• 2,5 lžíce. l invertovaný cukr nebo kukuřičný sirup
• 1 polévková lžíce. l hroznový likér, jako je grappa (vyrobené z hroznového moučky)
• 60 gr změkčené máslo
• 150 g. šampaňské
• Speciální vybavení: 50 lanýžových forem ks

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléčná čokoláda, smetana, šampaňské, lanýže, sirup, likér

Příprava receptu:

1. Čokoláda Krystalizovanou čokoládu roztavte dušené maso a úplně vyplňte lanýžové formy. Pak nalijte čokoládu zpět do dušeného masa. Vybrání forem budou potažené čokoládou. Formy otřete tak, aby byly mezi vybráními čisté a chlazené. Když čokoláda začne ztvrdnout, asi po 5 minutách se zmenší, což vám umožní odstranit dojem každou dutinu, pak ji lze dále použít. Odejít čokoládové formy.
2. Smetanová omáčka (domácí karamel). V malém přiveďte šampaňské a smetanu k varu. Mísa pro naplňte mixér horkou smetanou, nasekanou čokoládou a sirupem a míchejte do hladkého stavu pomocí ručního mixéru. Mix hroznový grappa a máslo. Nechte vychladnout, dokud nebude hmota popadne a nevypadá jako tmel.
3. Lanýže Zabalte karamel do kuchyňského sáčku a plňte čokoládové polokoule, hladké špachtlí. Čisté kolem vybrání a připojte formu. Nechte v lednici na noc.
4. Po čase vyjměte hotový „cabochon“, nyní čokoládu Nebude plavat při pokojové teplotě. Serve. Poznámka * Kdy při práci s čokoládou je důležité vypořádat se s homogenní lesklou hmotou, viskózní, ale ne hustá. K tomu musí být čokoláda vystavena náležitým podmínkám temperování způsobem.
   

   Jak temperovat mléčnou čokoládu v mikrovlnné troubě

   Horká čokoláda při teplotě 43-46 ° C dává, když ztuhne lesklý povrch. Není mnoho způsobů. udělat, ale vezmeme v úvahu nejvhodnější pro domov Jedním z nejjednodušších způsobů, jak roztavit čokoládu, je nakrájejte ji na malé kousky a poté ji vložte mikrovlnná trouba ve skleněné míse po dobu 30 sekund moc, takže většina čokolády taje. Vyjměte mikrovlnnou troubou a mletím, zbývající kousky se rozpustí z tepla. Potom by čokoláda měla vychladnout v ledové lázni na 27 ° C. Funkční teplota při opětovném zahřátí bude 29-30 ° C. Ostatní metoda se nazývá “callet”. Částečně se rozpustí ve vodní lázni čokoláda, rozšleháme do hladka. Pak přidejte k zasklení třmeny, potřebujete 1/4 části původní objem čokolády. Klasická metoda je vhodná pro ty, kteří mají je zde pracovní plocha. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo na ní vodní lázeň. Nalijte dvě třetiny na žulovou desku. Při práci špachtlí škrábejte čokoládu a míchejte do jeho teplota nebude 27 ° C. Kdy se objeví známky zesílení, přidejte jej ke zbytkům neroztaveného čokoláda. Tím se sníží teplota celé hmoty před použitím jednoduchým způsobem zkontrolujte kvalitu čokolády. Ponořte okraj papíru dovnitř čokoláda, pokud jste udělali všechno správně, čokoláda ztvrdne do 5 minut a pokryté lesklým filmem. To znamená, že molekuly kakaového másla po ochlazení vzaly krystalický struktura, která čokoládě umožňuje získat cukrovinky hodnota.