Zajímavá variace čokoládové palačinky s porcí, hodný jakékoli restaurace. Palačinky jsou ty, o kterých můžete mluvit říkat: “čokoláda s čokoládou s čokoládou.” Čokoládová pěna jako náplň palačinek, je vyrobena z hořké čokolády, která pomáhá vyhnout se nadměrné sladkosti a maskování. Extrakt máty součástí čokoládové mátové omáčky dodá misce chuť čerstvost a lehkost. Obraz doplňuje šťavnatá palačinka. maliny a bílé čokoládové lupínky.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – cukrář a spolumajitel Chicago restaurace TRU.
Time: 1 hour. 10 minut Obtížnost: střední Porce: 6 Recepty používají objemové kontejnery po 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (Art.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Contents
Ingredience pro recept:
Plnění (čokoládová pěna)
- 170 g čokoláda s výraznou hořkou chutí
- 3 lžíce. l cukr se skluzavkou
- 4 žloutky
- 6 lžíce. l tukový krém plus 1,5 lžíce. šlehačka
Čokoládové palačinky
- 4 vejce
- 1 polévková lžíce. plus 1 lžíce. l mléko
- 1 lžička sůl
- 4 lžičky cukr
- 3/4 Čl. mouka
- 1/4 Čl. kakaový prášek
Čokoládová mátová sušenka
- 1,5 lžíce. krém
- 50 g máslo
- 1/4 Čl. cukr
- Špetka soli
- 1/4 vanilkové lusky
- 50 g hořká čokoláda, předemletá
- 2 kapky extraktu máty
Dekorace
- Celé malinové bobule 500 ml.
- Bílé čokoládové lupínky (cca 1 šálek)
Recepty s podobnými ingrediencemi: hořká čokoláda, cukr, vejce, smetana, mléko, prémiová mouka, kakao, máslo, vanilka tobolka, hořká čokoláda, extrakt z máty, maliny, bílá čokoláda
Příprava receptu:
- Aby pěna, která bude náplní, rozpustit čokoládu při 40-45 stupních.
- V jiné misce smíchejte cukr, žloutky a 6 lžící. l krém a promíchejte vroucí vodou, aby se hmota zahušťovala a získejte Sabayon. Smíchejte polovinu šlehačky do čokolády a poté jemně přidejte sabyon. Přidejte zbývající krém a jemně promíchejte a poté ochlazujte, dokud nenastane.
- Pro lívancové těsto vejce dobře porazit a poté přidat mléko a znovu rozšleháme. Zamíchejte zbytek přísad. Nechte to 20 minut
- V případě biskupské omáčky vložte všechny ingredience kromě máty extrahujte do hrnce a přiveďte k varu. Vypněte oheň důkladně promíchejte a teprve poté přidejte extrakt. Odejít ochladit přes noc, pokud vaříte dopředu. Nicméně předtím Slouží k zahřátí omáčky.
- Vložte malé množství těsta (30-50 gr.) Na palačinky namažte pánev a smažte na obou stranách. Pokračujte dále konec testu.
- Před přidáním náplně vychladněte palačinky. Chcete-li přidat vložte ji do každé palačinky a zabalte ji. Podávejte s výpočtem 2 plněných palačinek na osobu. Nalijte palačinky čokoládová mátová omáčka. Ozdobte malinami a posypte čokoládové lupínky.
