Krok za krokem recept na slavnostní italské jídlo “Porchetta”. Připravuje se vepřový hrudní porcelán s kůží nakládané nejprve v tekuté solance kořením, potom v suchu s bylinkami. Vepřové maso marinované celkem dva dny. Díky levé kůži prasete se role otočila jemné uvnitř a křupavé venku. Sdílet s přáteli: 
Fotografie jídla: Christopher Testany Čas: 50 hodin. 59 minut Obtížnost: snadné Porce: 10 – 12 kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (št.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Pro tekuté marinády:
- 3 150 – 3 600 g. vepřové břicho na kůži
- 2 lžíce. l semeno fenyklu
- 6 lžíce. l sušené bobule jalovce
- 3 lžíce. l hrášek černý pepř
- 1 parta tymiánu
- 1,5 lžíce. hrubá sůl
- 1/2 lžíce. světle nebo tmavě hnědý cukr
- 40 stroužků česneku (asi 3-4 hlavy), lehce rozdrcený
Pro suchou marinádu:
- 2 lžíce. l semeno fenyklu
- 1 polévková lžíce. l sušené bobule jalovce
- 1 polévková lžíce. l hrášek černý pepř
- 1/4 lžičky muškátový oříšek
- 2 lžíce. l nasekané čerstvé tymián
- 4 stroužky česneku, nahrubo nasekané
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, česnek, tymián, fenykl semena, bobule jalovce, muškátový oříšek, černý pepř, hnědý cukr
Příprava receptu:
- Připravte tekutou marinádu na maso: ve velkém hrnci nalijte 3,5 litru vody. Přidejte česnek, fenykl semena, bobule jalovec, pepře a tymián. Přiveďte směs k varu, snížit teplo a dusit po dobu 10 minut. Odstraňte z tepla, přidejte sůl a hnědý cukr, promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu teplota.
- Nakládané maso ve slaném nálevu: vložte vepřové břicho velká pánev, naplňte solným roztokem, přikryjte a vložte lednice po dobu 24 hodin.
- Připravte suchou marinádu na tření masa: ve středu smažte semena fenyklu, bobule v pánvi na mírném ohni před jalovcem a pepřem 2-3 minuty, než se objeví specifické aroma koření. Hrubá výsledná směs v mlýn na koření. Nalijte do malé misky, přidejte muškátový oříšek ořech, tymián a česnek.
- Vepřové maso otřete suchou marinádou: vyjměte vepřové maso Solanka, suchá. Se směsí koření otřete slaninu na straně masa. Směs může zůstat, použijte část, která se oškubá sama na maso. Vložte vepřové maso do velkého pekáče s vysokými stranami lícem nahoru a čistit v lednici po dobu 24 hodin bez zakrytí maso je vysušeno.
- Vepřová rolka: předehrejte troubu na 240 stupňů. (Pokud má vaše trouba konvekční režim, zapněte ji ho. V tomto případě musí být trouba zahřátá na 230 stupňů.) Otočte maso vzhůru nohama. Roll do role, od dlouhé strana.
- Přivažte roli na několika místech v dálce asi 2 cm od sebe.
- Na několika místech propíchněte vepřové maso špízem. Pomůže to tuku otupí a pokožka se stane křupavou.
- Pečte porchetta: položte roli na drátěný stojan, na plech na pečení s vysokými okraji. Ležel blízko vepřová rolka 4 obrácené lžíce vzhůru nohama. Je to nutné takže se role neotáčí. Pečte 30 minut, otáčejte plech na pečení a odlévání tukové role každých 10 minut. Odbočte teplota trouby až 175 stupňů (160 pro konvekci) režim) a pokračujte v pečení dalších 1,5 hodiny otáčením pánev každých 15 minut. Teplota uvnitř vepřové rolky by měla být 68 stupňů.
- Řez porchetta: nechte vepřové maso po dobu 30-40 minut, potom odstraňte nitě a nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm.
