Je nejlepší péct toto nádherné slavnostní jídlo ve dvou stupeň: nejprve rychle při vysoké teplotě, poté znovu při teplotě nižší – dostanete lahodnou křupavou šunku a šťavnatá vepřová dužina s příchutí jablka. Sdílet s přáteli: 
Čas: 8 hodin 40 min Obtížnost: snadné Porce: 8-10 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Pickle:
- 8 l vody
- 2 lžíce. hrubá sůl
- 1 polévková lžíce. tmavě hnědý cukr
- 4 pupeny hřebíčku
- 2 bobkové listy
- 1 polévková lžíce. l hořčičné semeno
- 1 lžička nasekané plátky červené papriky
- 1 skořice
- 1 čerstvá vepřová šunka (3,5–4,5 kg) s kostí a kůží
Koření a glazura:
- 1/4 Čl. extra panenský olivový olej
- 1/4 Čl. hořčice
- 1 polévková lžíce. s petrželkou nahoře
- 12 nakrájených čerstvých listů šalvěje
- 9 loupaných a nasekaných stroužků česneku
- 1/2 lžičky plátky červené papriky
- 1 polévková lžíce. l hrubá sůl
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
- 4 velké cibule, oloupané a nakrájené na plátky 2,5 cm
- 3,5 l přírodní jablečné šťávy z první extrakce
- 2 lžíce. l prémiová pšeničná mouka
- 2 lžíce. l změkčené nesolené máslo
Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědý cukr, hřebíček, bobkový list, hořčice, červené papriky, skořice, vepřové maso, celozrnná hořčice, petržel, šalvěj, česnek, cibule, jablečná šťáva, mouka
Příprava receptu:
- Den před pečením: V plastové nádobě dostatečně velká, aby se vešla na šunku, rozpustit sůl ve vodě a hnědý cukr. Přidejte koření. Do šunky křížové řezy do hloubky kůže a tuku, snažící se nedotýkat maso. Vložte šunku do solanky, zatlačte na ni deskou na maso bylo zcela pokryto vodou a chlazeno jako nejméně 4 hodiny, ale ne více než 8 hodin. Vypusťte solný roztok, šunku a sušte vložte do ledničky.
- Šunku vyjměte z chladničky hodinu před pečením. Předehřejte troubu na 230 ° C.
- Marinování koření: V režimu kuchyňského robota „Puls“ porazil olivový olej, hořčici, petržel, šalvěj, česnek, červený pepř, sůl a černý pepř k vytvoření pasty. Rub jí šunku. Ve velké pekáčce smíchejte plátky cibule s 1 lžíce. jablečný džus a položte na něj šunku. Pečeme po dobu 30 minut, poté snižte teplotu na 160 ° C a pečte asi 4 hodiny, dokud kulinářský teploměr neukáže 75 ° C v tlusté části. Hodinu po zahájení pečení zabalte kost fólie tak, aby nespálila.
- V tuto chvíli připravte polevu: V hrnci přiveďte zbývající jablečnou šťávu vařte a vařte na mírném ohni, dokud sirupový stav asi 1,5 hodiny k jeho množství snížena na 2 lžíce.
- 1,5 hodiny před koncem pražení šunky namažte s glazurou každých 30 minut Přeneste připravené maso do tepla misku a nechte ji stát v troubě 30 minut. Zdarma vložte cibuli do žáruvzdorné misky a nechte ji také v peci. Odšťavněte šťávu do duseného masa, odstraňte přebytečný tuk a přiveďte k varu. Vytvořte pastu z mouky a másla a zadejte kousek po kousku v masové šťávě. Vařte, dokud nezhoustne. Šunka a podáváme s cibulkou a omáčkou.
