Zvěřina a gratinovaná slavnostní mísa s česnekovou omáčkou.
Srnčí maso je velmi chudé tmavé maso. Můžete vyměnit celer kořen na pastinák, artyčok nebo dokonce fenykl, ale ty musí udržovat poměr brambor a kořenové zeleniny, aby toho bylo dosaženo správná chuť.
Sdílet s přáteli: 
Čas: 1 hodina. 40 min Obtížnost: střední Porce: 4 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kus (1 kg.) Srnčí svíčková, sekaná
- 900 g. loupané brambory
- 1 malý celer, oloupaný a nakrájený na polovinu
- 4 lžíce. l (60 g) Máslo, tavenina
- 500 ml tukový krém
- 1 stroužky česneku, oloupané a jemně nasekané
- 1/2 malé banda šalvěje, listy nahrubo nasekejte
- 120 g. strouhaný parmazán
- 10 bobule jalovce, drcené
- 3 větvičky rozmarýnu, řezané listy
- 1 česnek, neloupaný
- 1 sklenka červeného vína, jako je Pinot Noir
Příprava receptu:
- Předehřejte troubu na 180 ° C a namažte plísní máslem na pečení.
- Brambory a celer nakrájejte na plátky 2 cm. Vložte plátky do velké pánve, naplňte studenou vodou, osolte a pepřem a přiveďte k varu. Vaříme 5 min., Poté zlikvidujte v cedníku, vypusťte vodu a dejte zeleninu na minutu zaschnout z vlastního tepla.
- Vraťte zeleninu na pánev a přidejte smetanu, nasekaný česnek, šalvěj, napůl parmazán, osolte a pepř. Mix společně, pak do pekáče a rovnoměrně distribuovat. Nalijte směs do pánve nahoře. Rozložení zbývající parmazán, pevně přikryjte hliníkovou fólií a vařte v předehřáté troubě po dobu 35-40 minut. do zlaté barvy.
- Na prkně smíchejte jalovec a rozmarýn s špetku soli a pepře. Srnčí zvěř na všech stranách olivou olej, pak to roll na desce s kořením, mírně lisování na povrch. Ohřívejte žáruvzdornou pánev na vysokou teplotu a postříkejte trochu olivového oleje.
- Poté smažte zvěřinu ze všech stran na několik minut vyjměte pánev z tepla. Přidejte mírně drcený česnek hlava a zbývající koření z prkénku. Smíchejte vše společně přidejte trochu vody k vychladnutí a vložte ji trouba. Srnčí maso pečte tak dlouho, jak uznáte za vhodné – asi 8 minut pečení vám poskytne průměrné smažení.
- Když jsou brambory vařené, vyjměte je z trouby, vyjměte fólie a přidejte zbývající parmazán. Vraťte misku do trouby a péct dalších 10-15 minut.
- Vyjměte zvěřinu z trouby a lehce ji položte na misku potah folií. Vypusťte přebytečný tuk z pánve. Rozdrťte česnek vidličkou a odhoďte kůru. Kombinujte česnek s bylinkami na pánvi a zapálit.
- Nalijte červené víno, dusíme do směsi se sníží na polovinu a poté se přidá máslo. Zamíchejte dřevěnou lžící a oškrábejte lepivé kousky masa zespodu. Jakmile omáčka ztuhne, vyjměte pánev z tepla, upravte chuť a promíchejte. Nakrájejte zvěřinu na kousky požadovaná tloušťka. Nalijte masovou šťávu z misky zpět do pánve, poté přelijte omáčku přes síto na maso a podávejte s pečeným brambory a celer.
