Při rozhodování, které pečené maso se nejlépe podává na prázdninový stůl si bez váhání vyberete vepřovou bednu kosti. Ona je nejen slavná pro její vynikající chuť ve srovnání s další řezy, ale také elegantní porce. Obzvláště pokud pečete velký kus beder na šesti žebrech, bude to vypadat luxusně. Nejprve však, aby maso bylo ještě šťavnatější, nasolte ho přes noc okurka s jalovcem. Dodá masu hlubokou chuť a bohatá chuť. Následující den pečte maso v troubě a namažte s hořčicí a strouhankou se zelení. Maso dostane tak svěží a voňavé, že stále budete hádat, kdo dostane extrém, nejchutnější Sdílejte s přáteli: 
Čas: 10 hodin. 30 minut Obtížnost: střední Porce: 6 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Maso
- 1 polévková lžíce. hrubá sůl
- 6 lžíce. l granulovaný cukr
- Rozdrceno 8 stroužků česneku
- 8 bobkových listů
- 3 lžíce. l sušené bobule jalovce, lehce drcené
- 2 lžíce. l hrášek černý pepř
- 1 lžička celé pupeny hřebíčku
- 1 centrální řez vepřové panenky na kosti se 6 žebry (přibližně 2,5 kg), prořízněte hřeben
Dýchání
- 1 polévková lžíce. panko strouhanka
- 4 lžíce. l (60 g) Máslo při pokojové teplotě
- 1 peří zelené cibule nakrájené na kousky 2,5 cm.
- 0,5 lžíce. čerstvá petrželka
- 2 lžíce. l čerstvý tymián
- 2 lžičky sušené bobule jalovce, lehce drcené
- 3 lžíce. l Dijonská hořčice
Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, česnek, bobkový list, bobule jalovce, černý pepř, hřebíček, vepřové maso, strouhanka, máslo, zelená cibule, petržel, tymián, Dijonská hořčice
Příprava receptu:
- Nakládané vepřové maso: Ve velké pánvi nebo širokém kotli (dostatečně velký na to, aby pojal vepřové maso) mix 4 lžíce. voda sůl, cukr, česnek, bobkový list, bobule jalovce, pepř a hřebíček. Zahřejte na střední teplotu, míchejte do soli a cukru se rozpustí. Přidejte 8 lžíce. kostky ledu; občas zamíchejte dokud solný roztok nezchladne.
- Špičkou nože proveďte malé hluboké řezy 5 cm od sebe vepřového masa a mezi žebry. Dej vepřové na pánvi, máčení ve slaném nálevu. V případě potřeby doplňte více studené vody, takže maso je úplně v tekutině. Vložte do ledničky přes noc.
- Umístěte drátěný stojan do pekáče a pekáč umístěte na nízká úroveň pece; předehřejte troubu na 160 ° C. Vypadni vepřové maso, suché a odložené stranou, aby přineslo pokoj teplota. Nalijte 3 lžíce. solanka (spolu s kořením) v středně velká pánev a přiveďte k varu. Zahřát se pečte troubu a opatrně položte vepřový hřeben na drátěný stojan dolů. Nalijte horkou solanku do spodní části fritovací nádoby. Pečeme do většina tuku se neroztaví, asi 40 minut.
- Mezitím připravte dýchání: V kuchyňském robotu smíchejte panko, máslo, pažitku, petržel, tymián a bobule jalovce, dokud nejsou zelení nahrubo nasekané a to je vše ingredience se nebudou rovnoměrně kombinovat.
- Vyjměte vepřové maso z trouby a položte na stranu masa nahoru. Horní a boční tuk s hořčicí, posypeme vdechováním, poklepáním směsi přilepit. Vraťte bedra do trouby a péct dalších 50 minut.
- Zvyšte teplotu v troubě na 220 ° C a pokračujte péct, dokud se kůra nestane křupavou a teploměrem vložené do středu masa, nebude vykazovat teplotu 60 ° C, asi další 20 minut Vyjměte maso z trouby a přeneste ho do řezu na palubu a nechte ji odpočívat 20 minut před sekáním.
