Recept na španělskou rýži paella s kuřecím masem, klobásou chorizo a mořské plody. Rýže smažená na dně se nazývá сокаррат. 
Time: 2hodinu 30 minut Obtížnost: střední Porce: 4 – 6 Recepty odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kuře nakrájené na 10 dílů pro smažení (1,4 kg)
- Kořenící směs pro kuře (viz recept níže)
- 2 tenké plátky španělských chorizo uzenin
- 4 lžíce. kulatá španělská rýže
- 12 omytých malých škeblí
- 450 g oloupané a krájené krevety jumbo
- 2 ocasy humra
- 1 plechovka (425 gr.) Konzervovaná rajčata, konzervovaná celá (drenážní solanka)
- 1/2 lžíce. zmrazený sladký zelený hrášek (odmrazit)
- 1/4 Čl. olivový olej
- Sůl a mletý černý pepř
- 1 nakrájená španělská cibule
- 4 rozdrcené stroužky česneku
- Banda nakrájené petrželkové listy (nechte trochu na dekorace)
- 6 lžíce. teplá voda
- Velká špetka šafránové stigmy
- Citronové klíny pro servírování
- Doplňkové vybavení: Velká pánev na paella nebo široká pánev
Spice Mix for Chicken:
- 1 polévková lžíce. l sladká paprika
- 2 lžičky sušené oregano
- Sůl a mletý černý pepř
Recepty s podobnými ingrediencemi: kulatozrnná rýže, krevety, humr, kuře, klobása chorizo, rajčata, hrášek, cibule, česnek, paprika, oregano, šafrán, citron, petržel
Příprava receptu:
- Kuře důkladně otřete směsí koření a marinujte hodin v lednici.
- Na pánvi paella na mírném žáru, žáru olej. Fritujte chorizo do hnědé, posuňte se a odejděte. Na pánvi položte kuřecí kůži dolů ze všech po stranách, obracení kusů pomocí kleští. Přidejte sůl a zem pepř. Vyjměte z pánve.
- Na stejném pánvi vařte sofrito, smaženou cibuli, česnek a petržel. Vařte 2-3 minuty. nad středním teplem. Pak přidejte rajčata a vaříme, dokud není směs trochu karamelizovaná a vůně smíšené. Přidejte rýži a restujte, dokud zrnka nejsou úplně potažený směsí. Nalijte do vody a vařte při nízkém varu po dobu 10 minut., jemně otočte pánev v kruhu tak, aby rýže vařila rovnoměrně absorbovaná kapalina.
- Přidejte kuře, chorizo a šafrán. Přidejte škeble a krevety jejich lepením na rýži. Krevety budou vařit asi 8 min Paellu dobře protřepte a nechte ji bez míchání dusit vařte rýži al dente asi 15 min. Během posledních 5 min vaření, když rýže naplní pánev, přidat humra ocasy. Až bude paella připravena, rýže bude vypadat vzdušně a mokře. Zvyšte palbu na 40 sekund necítíte, že rýže na dně je smažená, tato kůra nejchutnější. Vyjměte pánev z tepla a nechte 5 minut stát. Podáváme se zeleným hráškem, petrželkou a plátky citronu koření pro kuře: V malé misce smíchejte všechny ingredience. Kuře důkladně otřete směsí a marinujte, přikryjte hodin.
