Pizza se sušenými rajčaty a čtyřmi sýry

Pizza se sušenými rajčaty a čtyřmi sýry – podrobný recept vaření.

Autorem receptury je profesionální šéfkuchař Wolfgang Pak, kulinářský spisovatel

Time: 2 час.37 minut Obtížnost: střední Porce: 3 – 4 Použité recepty odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto na pizzu

• 1 balení aktivní suché droždí nebo čerstvé droždí
• 1 lžička zlato
• 1 polévková lžíce. teplá voda (40-46 ° C)
• 3 lžíce. prémiová mouka
• 1 lžička hrubá sůl
• 1 polévková lžíce. l olivový olej plus některé další pro mazání

Plnění na 2 pizzy (průměr 20 cm)

• 350 g (1/2 porce) těsto na pizzu (viz recept níže)
• 2 lžíce. l klasická pestová omáčka (viz recept níže)
• 2 lžíce. l nakrájené na tenké plátky rajčat sušených na slunci (viz recept níže)
• 3/4 Čl. (85 gr.) Strouhané na velkém nebo středním struhadle mozzarella
• 3/4 Čl. strouhaný forntinový sýr
• 55 g. rozpadaný kozí sýr
• 2 lžíce. l strouhaný parmazán
• 2 plátky 12 plátek švestkových rajčat (před stonkem odstraňte)
• 1 lžička nasekané čerstvé oregano listy
• 1 lžička nasekané čerstvé tymiánové listy
• 6-8 nasekané velké listy bazalky

Rajčata sušená na slunci

• 900 g. rajčata ve tvaru švestky (asi 12 středně velkých) odrůdy Řím
• 1/2 lžíce. olivový olej a v případě potřeby více
• 1 lžička nasekané čerstvé tymiánové listy
• 6 rozdrcených stroužků česneku
• 1/2 lžičky hrubá sůl
• 1/4 lžičky mletý černý pepř
• 1/2 lžičky cukr

Klasická omáčka Pesto

• 12 omytých, sušených a nahrubo nasekaných čerstvých listů středně velká bazilika
• 3 středně nasekané stroužky česneku střední velikosti
• 2 lžíce. l lehce opečené piniové oříšky
• Špetka soli
• 3 lžíce. l olivový olej

Recepty s podobnými ingrediencemi: pesto omáčka, švestková rajčata, rajčata sušená na slunci, kynuté těsto, sýr mozzarella, sýr fontina, sýr koza, parmazán, piniové oříšky, česnek, tymián, oregáno, bazalka, zlato

Příprava receptu:

1. Těsto na 4 pizzy (průměr 20 cm): V malé misce rozpusťte kvasnice a med v 1/4 lžíce. teplá voda. V mixéru nastavení háček na těsto, smíchejte mouku a sůl. Přidejte olivový olej, kvasnicová směs a zbývající 3/4 lžíce. vodu a promíchejte na nízké rychlost, dokud těsto nezačne úplně zaostávat za hranami mísy a háčky, asi 5 minut Těsto na pizzu lze také připravit v kuchyňský robot instalací nože. Beat v pulzním režimu jednou nebo dvakrát přidejte zbývající ingredience a porazte, dokud se těsto nezačne shromažďovat v kouli.
2. Těsto položte na čistý pracovní povrch a promíchejte 2-3 minuty nebo déle. Těsto by mělo být hladké a pevné. Kryt těsto s čistým vlhkým ručníkem a nechte povstat na teplém místě dovnitř do 30 minut Až těsto přijde, roztáhne se Těsto rozdělíme na 4 koule asi 170 g. všichni. Pracujte s každou koulí samostatně a natahujte ji po okrajích a přilepit je pod spodní část koule. Opakujte 4-5 krát. Pak na hladké ne vařte těsto dlaní, dokud povrch těsta nebude hladký a hustý, asi minutu. Těsto zakryjte vlhkým ručníkem a nechte stát 15-20 minut. Zapnuto V této fázi lze těsto zabalit do přilnavé fólie a uložit do lednice až 2 dny.
3. Položte kámen na pizzu na drátěný stojan uprostřed trouby a předehřát na 260 ° C Roll pro každou pizzu těsto v mouce, setřást přebytek, dát těsto na čisté, lehce flourovaný povrch a začněte jej protahovat. Těsto stiskněte ve středu a natáhněte jej v kruzích o průměru 20–25 vidět, takže vnější strany trochu silnější než samotná základna. Pokud je pro tebe těžké to udělat, rozvařit těsto malým válečkem, tlačí na správná místa. Lehce namažte základnu uvnitř omáčky rovnoměrně posypte rajčaty sušenými na slunci.
4. Posypte pizzu mozzarellou a plneným sýrem, nakrájejte plátky Římská rajčata, posypeme kozím sýrem, oreganem, tymiánem a nakonec parmazán. Pečeme pizzu na kameni na pizzu, dokud není základna dobře opečená, asi 10-12 minut vyjměte pizzu z trouby, položte ji na prkénko, posypeme nakrájenou bazalkou, plátky pizzy a sloužit okamžitě.
5. U rajčat sušených na slunci: Předehřejte troubu na 120 ° C. pánev z vařených rajčat. Vypusťte horkou vodu a naplňte rajčata ledovou vodou, aby byla pokožka snadná vyčistit. Oloupejte a jádro nakrájejte na čtvrtiny a odstranit semena.
6. Zakryjte pečící list pergamenovým papírem a umístěte ubrousky Rajčata nakrájená stranou dolů. Nalijte spoustu oliv olej. Posypeme tymiánem a česnekem. V malé misce promíchejte solí, pepřem a cukrem, posypeme rajčaty touto směsí. dokud se nevrčí, asi hodinu. Když se rajčata ochladí abyste ruce nespálili, vložte je do nádoby. Nalijte rajčata sušená na slunci s olivovým olejem a nádobu uzavřete. Chladit a používat podle potřeby. Výstup: 1 a 1/4 Čl.
7. Pro klasickou pesto omáčku: V třecí misce s tloučkem pečeně bazalku, česnek, piniové oříšky a sůl. Přidejte několik kapek oleje, dokud nebude hladký. těstoviny Pesto lze připravit v mixéru. Nalijte nejprve olej, poté přidejte česnek, piniové oříšky a nakonec listy bazalky. Porazte nízkou rychlostí, dokud se nevytvoří hladká pasta. Sůl. Výstup: Volume 1/4 Art.