Zelí roláda s rybí náplní na Velikonoce (Velikonoce) – podrobný recept vaření.
Autorem receptury je profesionální šéfkuchař Wolfgang Pak, kulinářský spisovatel
Time: 3 час.20 minut Obtížnost: snadné Porce: 12 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 hlávkové zelí (přibližně 1,1 kg)
- 900 g. plátky bílé rybí filé, jako je štika, kapr, okoun
- 1/2 lžíce. matzová mouka
- 1 polévková lžíce. l olivový olej
- 1/2 nasekané středně cibule (140 g)
- 3 vejce rozdělena na proteiny a žloutky
- 1/2 lžíce. nasekanou italskou petrželkou
- 2 lžíce. l nasekané čerstvé estragonové listy (6 – 7 větvičky)
- 2 – 3 lžičky. sůl
- 1/2 lžičky mletý bílý pepř
- Kajenský pepř podle chuti
- 1 litr rybí populace
- 1 střední mrkev oloupaná a tence odizolovaná velikost
- 1 tenký stonek pórku (pouze bílá) část)
- Domácí křen (* viz tip)
Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé zelí, okoun, matzo, bílý hrášek, mletý kajenský pepř, křen, řepa, mrkev, vejce, pórek, petržel, estragon
Příprava receptu:
- Blanch hlavu zelí ve vroucí slané vodě pro asi 5 minut, pak vložte do dřezu naplněného chladem voda. Oddělte celé listy a odřízněte hrubou část (žíly). Kdy odeberete horní listy, budete možná muset znovu vložit zelí ve vroucí vodě, aby vnitřní listy změkly. Sušte listy na čistý ručník.
- Do malé misky nalijte mouku z matzohu. Nalijte 1 šálek vývar a odejít. Zahřívejte olivový olej v malé pánvi olej. Na mírném ohni smažte cibuli do měkka, 4-5 minut. Ne hnědá. Ochlaďte v dřevěné misce nebo na prkénku. rybu jemně nasekejte řezačkou nebo velkým nožem. Přidat mouka z matzohu s vývarem, chlazenou cibulkou, 3 žloutky, nasekanou petrželkou a estragonem, 2 lžičky. sůl, bílá a kajenský pepř pepř. Řezejte, dokud se ingredience nerozmíchají.
- Ve středně velké čisté míse rozšlehejte vajíčko bílé hustota, ale ne stabilní píky. Zamíchejte trochu bílkovin rybí směs, pak rychle, ale jemně promíchejte zbývající veverky. Přiveďte nějaké ryby k varu a vyzkoušejte jejich chuť. vývar, ponořte do něj malou rybí směs a vařte do 5 minut Zkuste a upravte množství koření.
- Předehřejte troubu na 190 ° C. Předehřejte zbývající ryby vývar a trochu nalijte do pekáče 28×43 cm. Rozdělte rybí směs ve 12 dílech, přibližně 110 g. v každém a zabalte je do 1-2 listů zelí. Když se dostanete k více malé listy, pak budou potřebovat 2 ks uvedené množství ryb.
- Po zabalení všech ryb položte svazky připravený plech se švem dolů. Formulář musí být volně přístupný všech 12 plněné zelí. Nalijte rybu se zbývajícím vývarem a ležel na vrcholu julienne mrkev a pór. Formu zakryjte fólií a pečte 30 minut Nechte vychladnout v vývaru a v případě potřeby uchovávejte v lednici. Podávejte: Nasaďte 1 rybí zelí každá z 12 talířů, ozdobte malým množstvím mrkve a pórek. Podávejte s domácím křenem, bílým nebo červeným (* viz tip). * Pro přípravu bílého křenu jemně nastrouhejte čerstvý křen v malé misce, přikryjte před použitím přilepte film a chlazte vaření červeného křenu, vařte do měkké 225 g. řepa. Oloupejte ji a nastrouhejte ji do střední mísy velikost. Přidejte přibližně 1/2 lžíce. strouhaný křen nebo podle chuti a důkladně promíchejte. Před použitím skladujte, zakryté, v lednice.
