Slavnostní jehně – detailní recept na vaření.
Autor receptu – Levy Roots (Anglie) – šéfkuchař, televizní hostitel, jamajský hudební umělec
Sdílet s přáteli: 
Čas: 1 hodina. 43 minut Obtížnost: střední Porce: 2 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Svátek jehněčího:
- 4 kusy svíčkové (každá po 130 g)
- 3 lžíce. l slunečnicový olej
- 1/3 Čl. voda
- 110 ml. Jamajské nebo irské silné pivo
- 1,5 lžíce. l hnědý cukr
- Čerstvé máty větvičky pro dekorace
- Rýže s fazolemi (viz recept níže)
Horké těstoviny:
- 6 hrách koření
- 1/2 loupané a jemně nasekané feferonky, lepší než jamajská skotská kapota (prosím nasaďte rukavice)
- 3 lžíce. l jemně nasekané čerstvé máty
- 2 nasekané zelené cibule (odstraňte bílé špičky)
- 3 čerstvé větvičky tymiánu (sbírejte listy)
- 2 limetkové šťávy
- 1 polévková lžíce. l olivový olej
- Sůl a mletý černý pepř
Rýže s fazolemi:
- 1 čerstvý kokos
- 1 plechovka (400 g) černých fazolí (vypusťte solanku a opláchněte)
- 450 g rýže basmati
- 3 a 1/3 Čl. teplá voda a případně i více
- 1/2 nahrubo nakrájenou cibuli
- 1 plná chilli paprička (nejlépe Scotch Bonnet)
- 1 váleček zelené cibule
- 1 stroužky česneku
- 7 hrách koření
- 2 čerstvé snítky tymiánu
- 2 lžíce. l (30 g) Máslo
- Sůl a mletý černý pepř
Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, tmavé pivo, pepř chili, koření, tymián, cibule, česnek, cukr hnědá, basmati rýže, černé fazole, kokos, máta
Příprava receptu:
- Pro horké těstoviny: V třecí misce, tloučku, zelené kaši cibule, chilli papričky, lístky máty, luštěniny, listy tymián, limetová šťáva, olivový olej, sůl a pepř. Grind like může být lepší. Jehněčí: Maso umyjte a osušte papírem ručníkem nakrájeným na kostky. V misce s rukama v rukavicích promíchejte kořeněné těstoviny s jehněčím masem, aby bylo maso zcela pokryto. Misku zakryjte a nechte ji nejméně hodinu nebo přes noc lednice.
- Zahřejte olej ve středně silném masovém dně. Když je teplo, dejte maso. Ihned zakryjte pánev víko a snížit teplo na střední. Vařte 5 minut. Opláchněte misku s vodou, ve které je nakládané jehněčí, a nalijte tuto tekutinu v stewpan. Znovu přikryjte a vařte dalších 5 minut.
- V malé misce smíchejte pivo a hnědý cukr. Vzlétněte víko, přidejte směs s pivem a přiveďte vše k varu. Okamžitě snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi 8 minut masová připravenost. Kapalina by se měla odpařit a zůstat v pánvi tmavý a lesklý hot-sweet guláš s Ozdobte misku větvičkami čerstvé máty a podávejte s rýží a fazole.
- Vaření rýže s fazolemi: První přestávka Kokos Vyberte si jedno ze tří očí, které je pravděpodobnější můžete propíchnout všechno (jsou umístěny na jednom konci. A pouze jeden ze tří vám přijde vhod.) Pokuste se propíchnout oko silným s ostrým nožem. Pokud nemůžete udělat díru, zkuste ostatní. Kokosové mléko nalijte otvorem v malé misce. Rozbijte kokos a malým ostrým nožem oddělte dužinu skořápky. Kulinářská rada: Je lepší to udělat na ulici poblíž něco konkrétního.
- Rošt kokos v misce. Nalijte 2 a 3/4 lžíce. voda na kokos hobliny a smíchejte. Vezměte kokosové ořechy z vody v hrstech a zmáčkněte šťáva v misce. Vylisované kokosové hrudky vložte do síta, zalijte kokosovou vodu v pánev a přeneste kokos zpět do mísy. Nalijte strouhanou kokosovou dužinu zbývající čistou vodou a znovu vyjměte ji z vody v hrstech a vytlačte veškerou tekutinu. Přeplnění vařenou kokosovou vodu na pánvi a zlikvidujte vymačkanou dužinu.
- V případě potřeby smíchejte v této fázi čerstvou kokosovou vodu. Pak přidejte černé fazole, cibuli, chilli papričky, pažitku, česnek, luskový hrášek, tymián, máslo a sůl a černý pepř. Přiveďte vše k varu, zakryjte pánev víkem, poté snižte teplo na střední a vařte při nízkém varu 15 min
- Mezitím rýži opláchněte studenou tekoucí vodou nebude čistá. Vypusťte veškerou vodu a vložte rýži do pánve zbylá připravená kokosová voda nebo základna. Možná ty bude muset přidat více vody tak, aby byla 2,5 cm nad hladinou rýže. Tekutinu nasolte a pepřte, ihned vařte zakryjte rýži víčkem. Omezte oheň na co nejnižší a vařte 15-20 minut. Kulinářský tip: Nemíchejte rýži a nedívejte se pod víko! Když je rýže měkká, vyjměte chili, zelené cibule a tymiánu, smíchejte rýži s vidličkou a okamžitě sloužit. Výstup: 6 porcí
