V USA nazývají takové bonbóny „Taffy“ v Anglii “Chuvis” (v Rusku byly populární v 90. letech), žvýkání sladkosti se vyrábějí z cukru a kukuřičného sirupu s přídavkem máslo, ocet, aroma a potravinářské barvy. Karamelová hmota se opakovaně napíná a tím nasycuje vzduchové bubliny a zbarví se, než to zkusíte chutné domácí gummies, které budete potřebovat Dávejte pozor, abyste nenechali sirup krystalizovat, vyvinout fyzické úsilí k natažení sladké bílé karamelová hmota a dodávající jí měkkost. Ale pokud používáte pomocníci, bude proces jednodušší a zábavnější. Během protahování karamelové hmoty v ní můžete přidat potravinářské barvivo a získat sladkosti požadované barvy. Pokud chcete soudržnost žvýkací karamel vyšel měkčí, vařte sirup na 124 ° C.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – cukrář a spolumajitel chicago restaurace TRU
Time: 55 мин. Obtížnost: průměrná porce: 30 Recepty používají objemové nádoby o objemu: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (Art.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Ingredience pro recept:
- 1,25 Čl. kukuřičný sirup
- 1 polévková lžíce. cukr
- 1 polévková lžíce. l voda
- 1 lžička máslo
- 1 polévková lžíce. l ocet 5%
- 1/2 lžičky extrakt z vanilky a / nebo máty
Recepty s podobnými přísadami: kukuřičný sirup, cukr, máslo krémová, vanilkový extrakt, mátový extrakt, iris
Příprava receptu:
- Umístěte všechny ingredience kromě extraktů do velkého hrnce a jemně promíchejte. Opravte speciální teploměr pro karamel na stěnu nádobí a směs přiveďte k varu pouze za stálého míchání aby se zabránilo spálení. Vařte při teplotě 130 – 132 ° C nebo do od okamžiku, kdy se objeví kapka sirupu v ledové vodě srolovat pevnou kouli. Odstraňte z tepla, zamíchejte extrakty a nalijte naolejované máslem nebo potažené silikonovou rohoží plech na pečení. Nechte směs vychladnout, abyste s ní mohli pracovat, a pak jej začněte válcovat do turniketu a protahujte jej. Výsledná hmotnost Měla by být nasycena vzduchovými bublinami, měla by být bílá a neprůhledná. Pokračujte v tahání a kroucení, dokud karamel neztvrdne. Vytvářejte dlouhé tows a pak je nakrájejte na sladkosti.
Několik tipů pro výrobu karamelu:
- Namažte horní 3 cm stěn gulášu rostlinným olejem, aby sirup při varu nepřetékal.
- Používejte vždy větší nádobí, než jaké jste vy Zdá se vhodné, aby směs „neunikla“.
- Průměr hořáku by neměl být menší než dno Stewpan.
- Na konci vaření nikdy nevyškrábejte sirup z nádobí a jen to nalít.
- Očistěte boční stěny duseného masa čistým pečicím kartáčem, navlhčený vodou, aby se zabránilo krystalizaci cukru.
