Klasické gruzínské fazolové jídlo – lobio se stane a hlavní chod a příloha, studený nebo horký předkrm. Kromě lobbování navíc je základem pro vaření jiného neméně slavné gruzínské jídlo – lobiani, tj. ploché koláče s fazole.
Lobio. Funkce, tajemství vaření
V gruzínštině lobio znamená „fazole“ a skládá se hlavně z z tohoto produktu. Složky v této misce jsou velmi jednoduché. a cenově dostupné, nevyžadující dlouhé vyhledávání. Proto vařte každý to dokáže, i bez zvláštních kulinářských dovedností. To je je vhodné vařit jídlo tak, že je velmi uspokojivé, a vytvořit jej To je možné z produktů, které jsou vždy po ruce.
Lobio je ve skutečnosti celý komplex jídel, které se spojují hlavně jedna složka jsou fazole. Ale je v různých variace lobio se mohou lišit – v závislosti na odrůdě, velikosti, barva – černobílá, tečkovaná, tečkovaná a pruhovaná. Samozřejmě v v mnoha ohledech chuť lobio závisí také na koření, které tvoří jeho složení. Co Pokud jde o rozmanitost fazolí, je to výhodné zejména pro lobio červená známka. Tyto fazole proto nejsou příliš velké a tvrdé vaření to netrvá dlouho. Výsledkem jsou fazole velmi něžné a měkké. Jedno z hlavních pravidel gruzínské kuchyně vzhledem k fazolí – nemělo by se vařit v hotovém pokrmu vždy zůstává nedotčen.
Před vařením jsou fazole namočeny alespoň 6 hodin ve studené vodě, během této doby pravidelně měnit vodu. A poté, co fazole bobtná, je vhodné ji vyřešit. Ne ujistěte se, že iterace pouze při použití na nádobí čerstvé fazole.
K koření se obvykle používá kopr, petržel, pórek, pikantní jídla, bazalka, celer, máta, koriandr, pepř, hřebíček, koriandr. Ale hodí se k jakémukoli jinému
Čas vaření
obvykle se řídí jejich vlastním vkusem. Jsou kombinovány v libovolná forma, proporce – na 500 g fazolí – každá 2 polévkové lžíce lžíce koření.
Klasické horké lobby
Jedna z nejzajímavějších a nekomplikovaných možností pro lobby. další. K jeho přípravě je třeba vzít následující složky:
- 250 g červené fazole;
- 330 g cibule;
- 130 g rajčat Baku;
- 100 g celerových stonků a 60 g listů této rostliny;
- 50 g bazalky (s výhodou lila);
- 30 g česneku;
- 50 g petrželky a lístků koriandru;
- 10 g papriky červené papriky. Také přidat trochu množství adjika, uzo-suneli, černého pepře a soli podle chuti.
Na začátku vaření je třeba pečlivě třídit zrna a vybrat všechna zkažená zrna vypadají neatraktivní. Fazole potřebují opláchněte nejméně pětkrát vodou při pokojové teplotě a poté nalijte voda tak, že voda je pětkrát větší než fazole. Fazole se potom nechají asi 10 hodin vychladnout. uvnitř. Po této době je to opět důkladně omýt a naplnit studenou vodou tak, aby voda a fazole stejně. Oheň fazole je kladen na oheň, přivedl k varu, ne při uzavírání téměř až do konce vaření. Probíhá vařící voda, sůl se nedoporučuje, takže to nebylo nakonec solidní.
Po vroucí vodě dejte stonky do hrnce s fazolemi celer, bobkový list, cibule obecně, snížit oheň na minimum tak, že lobio jen mizí mírně a ne vaří. Do Vyvarujte se spalování potravin, občas zamíchejte dřevěná špachtle.
Cibule, která není ihned vložena do hrnce, se nakrájí na kostky, nakrájený česnek, mletý pepřem a solí, takže tato směs stal se jako vyčerpaný. Asi 10 minut před tím, než jsou připraveny fazole celer a cibule jsou odebrány z pánve. Poté za stálého míchání přidejte nakrájenou cibuli a polovinu bylin, česnek a pepř. Další fazole by měly být plně připraveny a nezapomenout neustále rozruch. Po odstranění pánve s hotovými fazolemi ze sporáku přidejte celek zbývající greeny, předtím se smíchá s bramborovou kaší.
V malém množství výsledného bujónu přidejte adjika a uso-suneli a chováni do homogenity, po které jsou umístěny hrnec fazolí. Okamžitě vložte sůl a čerstvě rozemletou do misky černý pepř.
Výsledná látka se za stálého míchání zakryje víkem a uchovávejte na teplém místě asi půl hodiny, aby byla mísa úplně namočené v vůni koření.
Rychlé lobio
Rychlé lobio je vhodné pro ty, kteří neradi tráví spoustu času na vaření i milovníky kořenitých jídel. To zahrnuje takové komponenty:
- sklenici červené fazole;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 2-3 čerstvá rajčata;
- lžíce pšeničné mouky;
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- pár stroužků česneku;
- postupně po petrželce, kopru a koriandru;
- koření na výběr, sůl, slunečnicový olej.
Vaření tradičně začíná přípravou fazolí: jí omýt a naplnit studenou vodou, ponechat několik hodin. Po vypuštění kapaliny zalijte další. Vařené fazole naplno připravenost v nesolené vodě. Navíc, pokud čas od času přidat studenou vodu na pánev, fazole bude vařit rychleji. Čas vařící fazole je obvykle asi hodinu. Až bude připravená, vývar je vypuštěn a fazole jsou umístěny v oddělené nádobě. Loupání cibule s mrkev, tato zelenina se připravuje: nakrájenou cibuli na malé kostky, nahrubo otřete mrkev.
Předehřívají pánev dobře nad ohněm a nalévají ji do ní. trochu oleje a když je velmi horká, připravte mrkev a cibule. Zelenina na mírném ohni tři minut, za stálého míchání. Pak přidejte mouku promíchejte a vložte rajčatovou pastu. Po minutovém smažení Můžete přidat koření, cukr a sůl.
Dalším krokem je přidání fazolového vývaru pro přípravu omáčky konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu. Když je omáčka hotová, její kombinovat s fazolemi. Poté, co smíchali všechny komponenty lobia, se vyhnuli asi 10 minut, poté se pánev odstraní z tepla. Když se lobio ochladí k pokojové teplotě se přidají nasekané zelené zeleniny a česnek. Poté se dobře míchá a podává se lobio.
Megrelian Lobio
Lobio recept distribuovaný v západní Gruzii Mingrelian. Toto jídlo jde dobře s masem. čerstvé zeleninové saláty. Hlavní rys Lobio Mingrelian – fazole v této misce by se neměly úplně vařit a ztratit tvar, vždy zůstat trochu pevná. Obecně platí, vaření tento recept se významně neliší od jiných možností. Pro budete muset vytvořit takové jídlo:
- sklenici červené fazole;
- 2 středně velké cibule;
- půl lžičky mletého koriandru;
- hrst vlašských ořechů;
- několik stroužků česneku – 4-6;
- malé množství slunečnicového oleje (je nutné pro smažení);
- trochu soli a pepře;
- banda petrželky a koriandru.
Pořadí akcí při přípravě misky je následující. Nejprve se vyřadí syrové fazole, čímž se odstraní vše zbytečné. Pak opláchněte ji a naplňte ji studenou vodou a nechte ji nasáklou pár hodin. Například, vařit lobio večer, nalijte voda je lepší ráno, pak to nebude tak dlouho vařit.
Po zahájení vaření se fazole nalije vodou (přibližně 3 sklenice) a zapálte. Fazole budou vařit přibližně po 60 minutách. Asi 15 minut před fazolemi úplně připravený, vložte ho do cedníku a nechte ho na nějaké čas.
Mezitím se zabývají dalšími složkami receptu: cibulí, po loupání a mytí nakrájejte na malé kostky. Jemně nasekejte stroužky česneku a ostrým nožem nasekejte vlašské ořechy ořechy.
Dále si oblékněte lobio: pomocí malého množství slunečnicového oleje smažte cibuli, až bude hotová, kombinujte s česnekem a dobře promíchejte, vypněte oheň. Do výsledná směs opatrně přidejte nakrájené vlašské ořechy mix. Poté je tankování připraveno.
Po doplnění paliva to musíte udělat znovu téměř hotové fazole. Musí být mírně stlačen, ale tak, takže hlavní část fazolí si zachovává svou integrální strukturu. Poté zeleně jemně nasekejte a zkombinujte s fazolemi a dresinkem. Poté je připraven lobio. Obvykle se podává horké. Toto jídlo Je to dobrá příloha pro zeleninu nebo maso. Použijte a jak nezávislé jídlo, které vzhledem ke své světlé chuti nevyžaduje dodatky. Lobio se často nejedí okamžitě, ale také stočený do sklenice a uložený na dlouhou dobu v lednici.
Existují i jiné odrůdy lobio, například s přidání semen granátového jablka, která zdobí misku nahoře. Princip vaření zůstává stejné, pouze se liší komponenty.
Někdy se také upraví základna pro lobio, místo červená brát zelené fazole. A ačkoli tuto možnost nelze připsat na klasiku si zaslouží pozornost.
