Mnoho moderních variací enchiladas se liší, kromě všeho jiné druhy omáčky. Vaření podle tohoto receptu je třeba zvážit že možná všude kolem je nasycen vůní mexické kuchyně. Po prozkoumání chuti této omáčky však bude obtížné zdržte se vaření ve velkých dávkách. Do více je dokonale zamrzlá a uložena v холодильнике. 
Time: 35 мин. V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 plechovka (420 g) Rajčata ve vlastní šťávě
- 2 lžíce. l olivový olej
- 1/4 Čl. jemně nasekané červené papriky
- 1/4 Čl. nakrájenou cibuli
- 1 polévková lžíce. l jemně nasekaný česnek
- 2 lžičky chili prášek
- 1 lžička mletý kmín
- 1/4 lžičky kajenský pepř
- 1 hovězí nebo kuřecí vývar
- 1 polévková lžíce. l mouka
- 1/2 lžíce. kuřecí vývar
Recepty s podobnými přísadami: rajčatová omáčka, rajčata, paprika sladký, mletý kajenský pepř, chilli koření, kmín
Příprava receptu:
- Olej zahřejte v mírném hrnci na mírném ohni. Přidejte papriku, cibuli, česnek a vařte do měkka, asi 2 minuty Pošlete chili prášek, kmín, kajenský pepř na dušené maso pepř, bujónová krychle, poté sůl a trochu osolte mletý černý pepř. Vařte do koření ztmavnout a nevzdávat se jejich chuti, asi 2 minuty. Nalijte mouku mix. Zahřejte další minutu a potom nalijte do vývaru. Míchejte a nechte tekutinu zahušťovat. Přidejte rajčatovou omáčku a 1,5 lžíce. voda. Přiveďte k varu. Vařte 8-10 minut až do omáčky získá požadovanou hustou konzistenci, ale její množství není se sníží asi o třetinu.
- Nechte omáčku mírně vychladnout, pak pomocí ručního mixéru, hmotu protřepávejte do hladka (směs můžete také nalít do mísy) mixér. Jen se ujistěte, že omáčka je chlazena jako míchání horké kapaliny jsou nebezpečné). Při šlehání horké tekutiny ji nejprve dejte ochlaďte asi pět minut, potom nalijte do mixéru, naplnění jen polovinu. Namontujte kryt a ponechte jeden roh otevřete a přikryjte kuchyňským ručníkem, abyste se zastavili sprej. Beat, dokud hladké.
- Omáčka může být uložena v lednici i týden zmrazit. Jen to znovu zahřejte v pánev nebo pánev a použijte pro jakýkoli recept. Exit: 3 lžíce.
