Jediné slovo může říct všechno o Francii. -bílá omáčka, nejslavnější a nejvyhledávanější, zvaná bešamel. Tato omáčka má perfektní strukturu, kombinující a estetický a chuťový moment. Je v první pětce Francouzské klasické omáčky. Perfektně kombinováno s celým paleta jídel – a maso a drůbež, ryby a zelenina, vejce.
Jak začala vítězná cesta bílé omáčky? Těžko říct, kdo nejprve uhodl smažit stejné části mouky a másla a dosažení připravenosti nalít mléko, ale toto je první, hlavní recept.
Tajemná historie Velké omáčky
K dnešnímu dni není přesně známo, kdo vlastní autorství. bílá omáčka. Mnozí mají sklon věřit, že bílá omáčka byla vynalezen talentovaným finančníkem a vedoucím královské kuchyně Louis XIV. Zároveň však neexistuje žádný důkaz, že by to bylo ctihodný pán měl nějaký druh kuchařského talentu. Je tu další názor, že recept na bílou omáčku se zrodil v jeho fantazii moderní, kuchař. Tyto verze z velké části pokrývají ve stejné době se hlásí portál http://master-vcusa.ru/.
Ale verze, na které se Medici podílí, je poněkud se liší od výše uvedeného. Když se šlechtic Medici pohnul do Francie, s ní, přinesla celý štáb kuchařů a mistři. To bylo v 1533 že kulturní zmatek Itálie a Francie v oblasti kuchyně. A pak k impozantní francouzské kuchyni Bechamel vstoupil do chůze. Mimochodem, Italové nazývali podobnou omáčkou balsamella, která nepřímo dokazuje pravdivost tohoto historického stavu verze.
Tak či onak, ale rozkvět bílé omáčky připadá na sedmnácté století, a pak se objeví jeho mnoho variací. Kuchaři ne otravoval pokusy a přidal se k původnímu, trojnásobnému složení více a více nových přísad, postupné odstraňování bílé omáčky na vedoucí pozice ve vztahu k ostatním. Konec kuchaře Bacchanalia ohledně bílé omáčky byla položena v osmnácté století. Byl to Antonin Karem, kdo dal omáčku ze všeho, co bylo zbytečné, a vytvořil perfektní omáčku. Kromě originálu, trojitá kompozice zahrnuje krém a žloutky.
Na základě bechamelu můžete udělat velké množství sekundárních, přísně orientované omáčky. Příkladem je omáčky jako:
• Mornay – strouhaný parmazán a Gruyeres, opravdoví znalci doporučují přidat trochu ryby vývar. Mimochodem, gruyere se snadno nahradí čedarem a parmazánem emmentální. Tento druh omáčky je připraven pro zeleninu a mořské plody. •Nantua – varianta klasické bílé omáčky orientované na mořské plody, do obvyklého složení se přidá krabí olej. •Soubise – gurmánská omáčka pro ryby a drůbež. Tady v klasice složení přidejte šťouchané cibule.
Vaření těchto zajímavých variant je dostatečně snadné a bez přesné dávkování, nicméně v těchto případech je kladen větší důraz Vaření Flair. Existují však také možnosti pro bílou omáčku, kde bez přesnost nemůže udělat.
Bílá omáčka receptová omáčka Escoffier
Omáčky tohoto skutečně skvělého kuchaře jsou určeny restaurací, a proto je kvantitativní výpočet skvělý.
Ingredience pro escoffierovou omáčku, výstup bude 5 litrů:
• odtokový olej o hmotnosti 300 g; • 350 g mouky; • vařené mléko 5l; •300g telecí maso dušené s cibulkou a malým množstvím muškátového oříšku ořech.
Máslo a mouka jsou smažené v hluboké pánvi, zlaté mléko se nalije do hmoty. Přiveďte hmotu k varu, nezapomeňte zasahovat. Po jedné a půl minutě přidejte maso a vařte jednu hodinu. Po varu důkladně napněte. Omáčka skladovat déle a neztratit chuť, naplňte ji povrch s ghí.
Podobně skvělý šéfkuchař restaurace vysvětluje, jak se dostat jednoduchý a chutný krémový dresink nebo rychlá bílá omáčka výroba:
Vařte mléko a přidejte cibuli a pepř, poté maso a tymián, a to až po muškátovém oříšku. To vše musí být podáno pokličku, přidejte smaženou mouku a vařte dvacet minut.
Velký kuchař byl při výrobě opravdu přísný bílá omáčka, můžeme říci, že z jeho rukou vyšel skutečný mistrovská díla. A tady je kniha o zdravém a chutném jídle Bechamelská omáčka je mnohem jednodušší.
Chutná a zdravá bílá omáčka
Složení:
• vypusťte olej 2 lžíce; • kuřecí vývar 1,5 šálků; • mouka proséval 1 polévková lžíce • 1 žloutek;
Výroba:
Olej je rozdělen na dvě části, z nichž jedna je smažená mouka, po které se vývar přelije do výsledné hmoty. Poté jak omáčka znovu vaří, odstranit z tepla po 7 minutách, přidat žloutek, zbývající olej a trochu soli.
Chcete-li dát vaší omáčce dotek skutečné aristokracie ozdobte ho malým množstvím malých kapar.
Pokud se rozhodnete vařit lahodnou a mastnou omáčku pro kotlety nebo narážka, připravte další variantu francouzské bílé omáčky, s jednoduchým názvem “zakysaná smetana”.
Bechamel Sour Cream
Složení: • 500g zakysaná smetana; • mouka 1 lžíce; • masový vývar 250gr; •1 polévková lžíce oleje;
Výroba:
Smažená mouka je chována vývarem, ve vzácných případech vývarem ze zeleniny se také přidává zakysaná smetana. Výsledná směs se vaří po dobu 7 minut, sůl na špičce nože. Dejte nádech zakysanou smetanovou omáčkou pomocí smažené cibule.
Kulinářský průmysl dnes věří Bechamel směs dvou omáček – zakysaná smetana a bílá.
Bechamel „dnes“
Složení:
• mléko 2 šálky; • vypusťte olej 3 lžíce; • prosévaná mouka 3 polévkové lžíce; • koření – muškátový oříšek, pepř, sůl.
Výroba:
Mouka se prosévá přímo přes vyhřátou krémovou barvu olej, dokud není získán jemný krémový odstín. Po dosažení požadovaný odstín, mléko se úhledně nalije, směs se přivede vařit a po 15 minutách zhasne. Pokud místo mléka Pokud jste použili masový vývar, přidejte pár lžiček zakysané smetany. K hotové omáčce se přidá koření, znovu vaříme a kmen.
Tato omáčka může být pro vás ještě více originální bude potřeba dalších másla a hub. Pečlivě vytvořené houby přidejte trochu soli a promíchejte ve vroucím oleji, poté nalijte houby výsledná omáčka a vařte.
Proč mnoho lidí považuje majonézu bešamelu?
Z velmi jasného důvodu nerozlišují mezi Ruskem a bílou omáčkou majonéza. Obě tyto omáčky jsou starověké a nezbytné, známé ve světě vaření, ale mezi nimi spousta rozdílů. Tyto omáčky jsou různé a složení a rozsah, ačkoli jejich vzhled je podobný, stejně jako cíl. Účelem obou těchto omáček v jedné je odstranění nadměrné suchosti. jídla, která na oplátku dává šťavnatou chuť.
Francie a Itálie jsou v této věci kategorické – bílá omáčka Určeno pro horká jídla a majonézu pro chlad. Nestojí to za to zapomeňte, že majonéza je přijatelná pouze v salátech. Pečeme a dušené s majonézou není francouzština.
Vařte své oblíbené pečené pokrmy odstraněním majonézy a vás žasnout nad tím, jaké nové odstíny chutí bude hrát starý produkt. A v neposlední řadě lze bechamel snadno doplnit jedním nebo druhým odstínem, přidávat jen malé množství koření. Během majonézy Tato otázka je celkem kategorická. A ještě jeden rozhodující faktor výhoda bílé omáčky – neobsahují prakticky žádné škodlivé látky, Nic jiného než to, co k tomu sami přidáte.
