Alton Brown, hostitel kulinářské show “Good Eats”, dává stejnému jménu hovězí žebra s lehkou omáčkou яблочного уксуса. 
Time: 6 час. 35 minut Obtížnost: střední Porce: 6 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,4 kg žebrové maso
- 1 polévková lžíce. l hrubá sůl plus 1 lžička.
- 1 velká cibule nakrájená na tenké půlky cibule
- 450 g oloupané a nakrájené na malé kostky brambor
- Mletý černý pepř
- 1/4 Čl. rajčatová pasta
- 1/4 Čl. jablečný ocet
- 1,5 lžičky Worcesterová omáčka
- 1 polévková lžíce. l paprika
- 1 polévková lžíce. l nasekané čerstvé petrželkové listy
- 1,5 lžičky sušené byliny: tymián, oregan a rozmarýn v jakémkoli kombinace
Recepty s podobnými přísadami: hovězí maso, brambory, cibule cibule, jablečný mošt, jablečný ocet, Worcestershire omáčka, rajčatová pasta, paprika, tymián, oregáno, rozmarýn, petržel
Příprava receptu:
- Ve velké míse smíchejte rajčatovou pastu, jablečný ocet jablečný mošt, worcesterová omáčka, paprika a sušené byliny.
- Solte žebra lžící soli. Na středně silné položte na oheň velkou pánev, ohřev zkontrolujte kapkou voda: když se kapka “odrazí”, smažte maso ze všech stran. Kdy maso je opečené, vložte do misky s rajčatovou pastou a mix. Přeneste na velký kus silné hliníkové fólie a pevně zabalit. Vložte obálku do kovové formy a dát do studené trouby, umístění mřížky do středu. Nastavte teplotu trouby na 120 ° C a vařte 4 hodiny.
- Vyjměte maso z trouby a opatrně vytvořte otvor balení do tepelně odolného kontejneru. Vypusťte do nádoby vyčkejte šťávu a vložte ji do chladničky, aby vychladla, a tuk oddělený od tekutiny asi hodinu. Po čase přeuspořádejte nádobu na šťávu v mrazáku a udržujte ji až do tuku neztvrdne za hodinu. Nechte žebra stát pokojová teplota, zatímco šťáva vychladne, nebo pokud jdete sloužit jim další den, chladit až do ukončení studia vaření.
- Vyjměte šťávu z chladničky a vyjměte ji povrchový tuk. Oddělte lžíci tuku a zbytek nechte pro následné použití. Dejte velký tuk pánev a položte na mírně horké. Když tlustý roztavte, přidejte cibuli se zbývající lžičkou soli a mix rozdělit cibuli do samostatných prstenů. Cook 2-3 min., občasné promíchání. Přidejte špetku brambor černý pepř a promíchejte. Poté přidejte masovou šťávu a mix. Pevně přikryjte, aby nevycházel zespodu teplo, a snížit teplo na minimum. Vařte 30 minut. do měkkosti brambory (zkontrolujte propíchnutím vidličkou).
- Během této doby krájejte maso z kostí a odstraňte spojovací materiál vlákno. Až budou brambory připraveny, sejměte víko a nasaďte jej maso na bramborách. Zakryjte a pokračujte ve vaření 10 min Podáváme posypané petrželkou.
