Gazpacho s octem balsamico – podrobný recept vaření.
Autor receptu – Thomas Keller (USA) – šéfkuchař, spisovatel francouzské vaření. Majitel restaurace autorské kuchyně, s oceněn třemi hvězdami Michelin
Time: — Вrecepty používají odměrky s objemem: 1 sklo (lžíce) – 240 ml 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálky (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce l.) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 polévková lžíce. nakrájená a loupaná rajčata
- 1 polévková lžíce. nasekané skleníkové okurky
- 1 polévková lžíce. nasekané červené cibule
- 1 polévková lžíce. nasekané zelené papriky
- 1,5 lžičky nasekaný česnek
- 1,5 lžičky hrubá sůl
- 1/4 lžičky kajenský pepř
- 1/4 Čl. rajčatová pasta
- 1 polévková lžíce. l bílý vinný ocet
- 1/4 Čl. plus 2 lžíce. l olivový olej
- 1 polévková lžíce. l čerstvá citronová šťáva
- 3 lžíce. rajčatová šťáva
- Snítka tymiánu
- Balsamic octový glazura: 2 lžíce. balsamico ocet
Recepty s podobnými přísadami: rajčata, rajčatová pasta, rajčata šťáva, paprika, okurky, červená cibule, česnek, kajenský pepř mletý, vinný ocet, citronová šťáva, balzamikový ocet, tymián
Příprava receptu:
- Kombinujte všechny ingredience (kromě glazury) do mísy nebo jiných obal zakryjte a chladte přes noc. Zapnuto následující den vyjměte tymián a poražte všechny ingredience v mixéru, dokud se gazpacho nestane homogenním. Měli byste dostat 2 litry. polévka. Pro rovnoměrnější konzistenci polévku namažte tak, aby ukázalo se to asi 1 litr. Před podáváním vložte gazpacho lednice.
- Podávat: Polévku nalijte do hlubokých talířů a zmáčkněte na povrchu kapky glazury z balzamického octa.
Balzamikový ocet glazura
Na pánvi s tlustými stěnami na mírném ohni zahřejte ocet až povrch kapaliny nezačne stoupat pára. Dejte pánev na rozdělovači plamene a vařte kapalinu na velmi nízkém ohni (to by nemělo vařit) 2-3 hodiny, dokud ona respektuje a zahušťuje na sirupovou konzistenci. Měl by dostat asi 1 sklenici glazury. Skladujte polevu v dávkovači lahvi při pokojové teplotě. teplota a použití k dekoraci. Pokud je námraza také tlustý, ohřejte láhev v horké vodě, aby byla ještě větší kapalina.
