„Dušené maso“ známé ruskému uchu k nám přišlo z Francie (francouzský ragoût; od fr. ragoûter – stimulujte chuť k jídlu), kde se toto slovo nazývá jídla z malých kousků, masa, drůbeže, ryb a zeleniny v husté omáčka. V Rusku se jméno zaseklo, ale stalo se více jménem spíše než samotný způsob vaření. Dušené musí být svěžím a kousky masa a zeleniny si musí udržovat svůj tvar, bez vaření do ovesné kaše. S těmito úkoly dělá vynikající práci. pomalý vařič, který simuluje mizení v peci a současně zcela autonomní ve své práci, což znamená, že nebude muset strach, že něco bude hořet nebo trávit, zatímco maso získává šťavnatou jemnost a vůně bylin a zeleniny общий букет. 
Time: 8 час. 40 min Obtížnost: snadné Porce: 8-10 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 900 g. hovězí rameno, nakrájené na plátky 4 cm
- 1 lžička sladká paprika, + navíc k dekoraci
- 1/3 Čl. mouka, + navíc pro masový bochník
- 3 lžíce. l olivový olej
- 450 g malé brambory, nakrájené na polovinu
- 230 g. žampiony snížit na polovinu
- 3 střední mrkev, nakrájená na kousky 2,5 cm
- 1 střední cibule, jemně nasekané
- 2 lžíce. l rajčatová pasta
- 1 polévková lžíce. červené víno
- 2 lžíce. lehce solené hovězí vývar
- 3 větvičky čerstvého tymiánu
- 1 lžička kmín, není nutné
- 0,5 lžíce. nasekané petrželky
- Zakysaná smetana na servírování
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí maso, paprika, mouka, brambory, žampiony, mrkev, cibule, rajská pasta, červené víno, vývar, tymián, kmín, petržel, zakysaná smetana
Příprava receptu:
- Hovězí maso míchejte s paprikou, 1,5 lžičky. sůl a 0,5 lžičky pepř. Roll v mouce, setřást přebytek. Ve velké pánvi s s nepřilnavým dnem na mírném ohni, zahřejte 2 lžíce. l olivový olej. Naplňte hovězí maso a smažte, aniž byste se dotkli, asi 3 min dokud se neobjeví zlatá kůra. Pečte dál otočením plátky podle potřeby ještě další 3 minuty. dokud maso nezhnědne. Odstraňte pánev pomocí vařiče a přeneste hovězí maso do 5,5 litrové mísy. pomalé vařiče; přidat brambory, žampiony, mrkev a cibule a smíchejte kombinovat.
- Na pánvi na mírném ohni zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci. l olivový olej. Přidejte rajčatovou pastu a za stálého míchání vařte. asi 1 min získat cihlový červený odstín. Přidat mouka a víno a za míchání rozšleháme hustotu (nic děsivé, pokud se tvoří několik hrudek). Přidejte hovězí maso vývar, tymián, kmín (pokud byl použit), 0,5 lžičky. sůl a pár pepřový mlýn; míchání s metla, přivést k nízký var; i nadále vařit s metličkou asi 4 min dokud není omáčka hladká a hustá.
- Nalejte omáčku do pomalého hrnce, zavřete víko a uvařte na minimum po dobu 8 hodin. Maso a zelenina by měly být měkké.
- Dochutíme solí a pepřem a promícháme v petrželce. Podávejte dušené maso hluboké šálky s pevnou částí zakysané smetany, posypané paprikou.
