Vždy se věřilo, že skutečně chutná omáčka je schopná vařte jen opravdového profesionála. Přesně díky úspěšné omáčce okamžitě začne nejjednodušší jídlo hrajte s nečekanými, čerstvými odstíny, stává se šťavnatými, pikantní a jedinečný. Za zmínku stojí omáčka a okamžitá chuť. nádobí se zcela liší. Je to omáčka, která dává jídlo úplnost. Nejoblíbenější díky své jednoduchosti Vaření je považováno za smetanovou omáčku. To nejvíce univerzální omáčka podávaná pro různé druhy nádobí.
Smetanová omáčka má poměrně jednoduchou technologii vaření. Předem smažte mouku za sucha nebo s přídavkem másla. Přijato suché směs se zředí krémem.
Jiné metody umožňují zředit tuto směs mlékem. (ukáže se mléčná omáčka) nebo zakysanou smetanou (ukáže se omáčka zakysaná smetana). Podle přidané složky, barvy se změní, podle toho se změní název omáčky. V případě přidáním vývaru se omáčka nazývá bílá.
V tomto případě však uvažujeme pouze o smetanové omáčce. Vaření je nejjednodušší, absolutně ne potíže rychle.
Hlavní podmínkou pro přípravu kvalitní omáčky je potřeba zajistit, aby v něm nebyly žádné hrudky. Můžete provést konzistenci homogenní, pokud na vroucí směs, kde přichází máslo a mouka, přidává se smetana předem dobře chlazené.
Zvláště stojí za to mluvit o másle. Předtím jsem si ho vybral ze všeho je pozornost věnována štítku vypršení platnosti. Je lepší použijte produkt ruského výrobce, kde je produkt nazývá máslo. V případě, že štítek je napsáno „máslo“ nebo něco podobného, uvnitř obalu být krémový produkt s přídavkem rostlinných materiálů. Pravý čerstvý olej má některé charakteristické rysy. To je sladká chuť s příjemnou vůní. Jazyk se okamžitě rozplyne. Má jemný povrch.
Omáčka se nejčastěji připravuje z pšeničné mouky, která jako první smažené až do zlaté jemné barvy na pánvi nebyl přidán žádný olej. V tomto případě je nutné zajistit, aby převařila mouku.
Dvacet procent krému s médiem se obvykle používá pro omáčku. obsah tuku. Díky jejich pomoci dosáhnou jemné krémové chuti a měkká, lehká konzistence. Pokud přidáte další výrobky, pak v konečné fázi vaření můžete dosáhnout toho všeho různé chuťové pocity.
Přidání sýra, oliv, hub, masa nebo rybího vývaru, povede k tomu, že nakonec dostaneme omáčku s chutí všech uvedené přísady. To znamená, že chuť bude krémová, ale také kyselá, kořeněné, sýrové, česnekové nebo jiné, jak si přejete představivost kuchaři.
Maso vždy reaguje na příjemnou krémovou chuť omáčky. a rybí jídla, těstoviny a zelenina. Omáčka „necpává“ chuť hlavního jídla produkty, ale pouze je zastíní a zdůrazňuje ctnosti.
Vaření klasické krémové omáčka
Složení složení:
- mouka (jedna polévková lžíce),
- máslo (1 polévková lžíce),
- dvacet procent krému (dvě stě mililitrů),
- malý černý pepř a sůl.
K přípravě omáčky použijte suchou pánev které mouky dožloutnou. Přidá se olej pak je vše smíšené a opět lehce smažené. Hmota by měla být homogenní. Tekoucí smetana, vše se vaří pár minut, ne zapomněl se smíchat. Omáčku osolte a pepřte. Všechno je připraven.
Výroba omáčky z bílého vína
Složení složení:
- máslo (sto gramů),
- mouka (jedna lžička),
- suché bílé víno (sto gramů),
- petržel (třicet gramů),
- sůl (čtvrtinová lžička)
- mletý černý pepř (čtvrt čajové lžičky).
Pro přípravu této omáčky roztavte sto gramů máslo, přidejte mouku, nezapomeňte neustále rozruch. Zmírněte oheň, nalijte víno a promíchejte ho dokud se vše neodpaří. Do hotové hmoty se musí přidat sůl, pepř a banda zelené petrželky, poté, co jej rozřezal. Omáčka je připravena.
Vařená smetanová omáčka
Složení složení:
- krém (dvě stě gramů),
- tvrdý sýr (sto sedmdesát gramů),
- česnek (pár hřebíčků).
Podle chuti přidejte sůl, pepř a trochu muškátového oříšku. ořech.
Chcete-li připravit omáčku, je třeba do ní nalít krém misku a zapněte pomalý oheň. Pomocí jemného struhadla, nastrouhejte sýr, přidejte jej do smetany a zahřejte od dvou do čtyř minut. Dejte tam nasekané stroužky česneku a muškátového oříšku ořechy, sůl a vše promíchejte. Poté omáčku ještě uvařte asi tři minuty. Oheň musí být velmi slabý. Omáčka je připravena.
Výroba smetanové omáčky
Složení složení:
- dvacet procent krém (dvě stě padesát mililitrů),
- máslo (sto gramů),
- sýr (sto gramů),
- dva žloutky
- vývar (půl sklenice),
- nasekaný muškátový oříšek (čtvrtová lžička),
- koprová zelenina (půl parta),
- sůl a pepř podle chuti.
Chcete-li připravit omáčku, roztavte olej pomocí vodní lázeň. Přidejte sýr, který nastrouhejte hrubo předem struhadlo. To vše nařeďte smetanou a vývarem. Míchání pořád výsledná směs se zahřeje na homogenní hmotu. Poté kapku žloutku, sůl, pepř a muškátový oříšek. Teplá výsledná hmota pět minut bez varu. Posypeme nasekané na vrcholu kopr. Omáčka je připravena.
Vařená smetanová omáčka s omáčkou vejce
Složení složení:
- krém (jedna a půl sklenice),
- sýr (sto gramů),
- vařené vejce (tři kusy),
- česnek (dva stroužky),
- trochu soli.
Pro přípravu omáčky nastrouhejte sýr nahrubo, česnek rozmačkejte maltou a pečlivě žloutejte žloutky. Zmlákněte žloutky, přidejte zbývající ingredience, míchejte a vařte, dokud se sýr nerozpustí. Omáčka připraven.
Smetanová omáčka se sýrem a slanina
Složení složení:
- dvacet procent krém (sto dvacet pět mililitrů),
- slanina (459 gramů),
- tvrdý sýr (sedmdesát pět gramů),
- syrové žloutky (3 kusy),
- jedna cibule
- šalotka (čtyři cibule),
- česnek (jeden hřebíček),
- olivový olej (pět lžiček),
- trochu soli a pepře.
Pro přípravu omáčky zahřejte olej na pánvi a přidejte jemně nasekané šalotky. Dušte, dokud se šalotka nestane měkké, pak přidejte půlky cibule a také smažte. Do této hmoty vložte proužky slaniny, smažte je tak, aby to bylo připraveno na půli cesty. Na konci přidejte česnek do omáčky, což je předem nasekané. Odstraňte pánev ze sporáku. Odděleně buďte rozšleháním všech tří surových žloutků strouhaný sýr, pepř a sůl. Ještě jednou vše dobře porazte a zalijte tam krém. Poté se směs cibule smíchá společně s krémové vejce. Omáčka je hotová.
Vaření krémová špenátová omáčka
Složení složení:
- dvacet procent krému (dvě stě mililitrů),
- máslo (dvacet gramů),
- suché bílé víno (dvacet mililitrů),
- česnek (jeden hřebíček),
- špenát (jeden svazek),
- jedna cibule
- trochu soli.
Pro přípravu omáčky smažte na pánvi do zlaté stav cibule, která je dříve jemně nasekaná. Na smažení použijte polovinu dostupného oleje. Poté nalijte víno do cibule a Zahřejte na mírném ohni, dokud se úplně neodpaří. Trochu zahřejte krém, nalijte je do pánve a přiveďte k varu. V olej, který zůstává, přidejte spoustu špenátu a nasekané stroužky česneku, vařte tři až čtyři minuty. Na dušený špenát přidejte smetanovou omáčku a rozšlehejte mixérem do hladka.
Výroba smetanové majonézy
Složení složení:
- šestnáct nebo dvacet procent krému (dvě stě mililitry)
- majonéza (sto gramů),
- hořčice (jedna polévková lžíce),
- citronová šťáva (jedna polévková lžíce),
- trochu soli.
Chcete-li vyrobit takovou omáčku, všechny ingredience, které potřebujete důkladně promíchejte a omáčka je okamžitě připravena použití. Neexistuje žádné tepelné ošetření pro tuto omáčku. povinné. Je vhodný k ochucení masa, ryb a pečení zelenina.
