Minestrone polévka, která je přeložena z italštiny jako “velký.” – jedna z nejstarších jídel v Itálii časy starověkého Říma. Protože Minestrone byl považován za jídlo chudí, přísný klasický recept na jeho přípravu nikdy nebyl. Hlavní věc je, aby polévka byla hustá, s mnoha sezónními přísady. Byla použita veškerá zbývající zelenina, kterou hosteska měla. V domě se objevilo maso – to znamená, že vyrobili masový vývar, nikoli maso byl – užil si vegetariánskou variantu. A když se to stalo silné sucho a sklizeň zeleniny byla špatná, přišlo ministerstvo pro hospodářský rozvoj uvedení rýže a těstovin. Přes jeho variabilitu, Minestrone vždy považována za zdravou a výživnou polévku.
Autor receptu – Michelle Ervater – autor kuchařky
Time: 1 hour. 50 minut Obtížnost: snadné Porce: 4 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1/3 Čl. olivový olej
- 1 polévková lžíce. nakrájenou cibuli
- 1 polévková lžíce. nakrájenou mrkev
- 1 polévková lžíce. nakrájený celer
- 0,5 lžíce. sušené bílé fazole, předem namočené
- 1 bobkový list
- Snítka tymiánu
- 4 lžíce. hovězí vývar
- Parmazánová sýrová krusta (volitelné)
- 2 lžíce. konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě, s šťáva
- 2 lžíce. nakrájené brambory
- 2 lžíce. nakrájené cukety
- 2 lžíce. rozdrcené zelí savoy
- 1 polévková lžíce. malé těstoviny
- Pesto omáčka pro servírování
Recepty s podobnými ingrediencemi: zelí Savoy, bílé fazole, rajčata, cuketa, těstoviny, mrkev, celer, brambory, záliv list, tymián
Příprava receptu:
- Zahřívejte olivový olej na pánvi. Posypeme cibulkou a smažíme dokud není zlatohnědá po dobu 5 až 7 minut. Pak přidejte mrkev a celer a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut, občasné míchání. Nalijte fazole, položte bobkový list, sníst tymián a vše promíchat po dobu 1 minuty.
- Nalijte vývar do pánve, vložte parmezánovou krustu (přes volitelně), rajčata a jejich šťávy, sůl a pepř podle chuti. (Pokud používat parmazán, mějte na paměti, že to bude také dát sůl. Ne sůl). Přiveďte k varu a vařte na nízkém ohni hodin. Poté přidejte do polévky brambory, cukety a zelí. Vařte více 20 minut nebo dokud nebude zelenina měkká.
- Před koncem vaření posypte těstoviny, zakryjte pánev víko a vařte 10 minut. Sůl a pepř podle chuti. Rozlití Minestrone polévka na talířích, podáváme s omáčkou pestem.
