Mexické Pico de gaio používá se jako doplněk chilli misky jako ostatní salsy podobné omáčky. Nicméně, kvůli jeho nižšímu obsahu tekutiny, to také vhodné pro roli plnění do jídel, jako je tacos nebo fajita. Je pozoruhodné, že jasná omáčka připomíná její barvy (červená, bílá, zelená) mexická vlajka. Název pico de gaio v překladu znamená „kohoutský zobák“. Podle jedné verze je to způsobeno tím, že původně lidé jedli omáčku, brát to velký a index пальцами. 
Time: 1 hour. 10 min Obtížnost: Snadné porce: 4
Recept:
Ve střední misce připojte 4 nakrájené švestky ve tvaru rajče, 2 lžíce. l nasekané koriandr, 1/2 jemně nasekané červená cibule, 1 strouhaný stroužek česneku, 1 strouhaný jalapeno, 1 limetová šťáva, 1 lžička. čerstvá celerová šťáva (podle touha), 1/2 lžičky. mořská sůl a trochu mletého černého pepře. Dobře promíchejte. Podle chuti zakryjte a chlazte sjednoceno na 1 hodinu nebo 3 dny. Vypusťte přebytečnou tekutinu dříve sloužit. Podávejte s jinými omáčkami na talířky chili. Recepty s podobnými přísadami: švestková rajčata, paprika jalapeňos, červená cibule, pico de gallo omáčka, koriandr
