Mascarpone je italský sladký sýr, který se používá při přípravě dezertů a všech druhů chutných jídel pasty. Příprava mascarponu je velmi jednoduchá a cenově dostupná. Ne věříš?
Italský mascarpone sýr na dezerty
Abychom vyrobili skutečný mascarpone sýr, my bude potřebovat:
- Krém s obsahem tuku 15-20% (neméně a nic víc) 400g pasterizované
- 1 lžička citronové šťávy
- a trpělivost
Mascarpone by měl být připraven takto:
Nalijte krém do pánve a vložte do vodní lázně. V žádném případě Nepřiveďte k varu. Jakmile je krém teplý přidejte citronovou šťávu a znovu zahřejte, nedovolte vařit. Požární ohřev by měl být minimální.
Masa se pomalu zvlňuje a nějak připomíná kefír, a poté kondenzoval a připomínal hustou zakysanou smetanu. Všechny promíchat a odstranit z tepla. Dáme trochu odpočinku (15-20 minut). Další důležitý bod: nepřehánějte krém na oheň může ovlivnit chuť. Nečekejte, že se krém rozpadne zrna jako tvaroh. To se nestane.
Na sítko nanášíme gázu (3-4 vrstvy) nebo bavlněnou tkaninu a výsledné sérum se filtruje. Sýrový proces docela dlouho 2-3 hodiny, pak pověsíme gázu tak, aby pod ní závažnost skla je zbývající zbytečné sérum.
Poté přeneseme sýr v gázi znovu do sítka, vložte náplň 300-400 gramů navrch a odešlete do chladničky na noc. Ráno přeneste sýrovou hmotu do mísy a promíchejte.
Pokud je sýr potřebný pro sladká jídla: přidejte práškový cukr nebo písek.
Pokud je potřeba sýrová hmota pro omáčky, lasagne, houby nebo paštika, pak musíte přidat koření.
Necháme sýr mascarpone v lednici na pár dní nasycení chutí.
Bon chuť!
